牛腩是牛肉中很好吃的一部分， 大家平時都喜歡燉牛腩， 其實牛腩的做法還很多， 例如紅燴牛腩， 就是色香味俱全的做法， 做紅燴牛腩可以放一些洋蔥， 胡蘿蔔或是番茄。
一、紅燴牛腩
材料
原料：牛健、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、番茄
調料：番茄醬、鹽、橄欖油、雞精、鹵牛肉料（香葉、八角、桂皮、幹辣椒等）、醬油、料酒
做法
1、牛健子肉洗淨切成大小合適的方塊兒；土豆、胡蘿蔔、番茄、洋蔥均去皮切滾刀塊；
2、牛肉冷水下鍋， 加鹵料和適量醬油、料酒、鹽煮熟， 其間撇去血沫；
3、鹵好的牛肉撈出備用， 鹵牛肉的湯湯可以留著做牛肉麵或羅宋湯用；
4、另起鍋， 加橄欖油， 土豆和胡蘿蔔塊兒煎至7成熟， 然後放入洋蔥煸香；
5、洋蔥炒出香味， 顏色微微變成棕色後加少許水， 燒開後放入牛肉塊兒小火煮；
6、煮至材料成熟後加入番茄和番茄醬， 加鹽和雞精調味；
7；等湯汁濃稠就好了
小訣竅
洋蔥和牛肉是絕配， 一定要煸出香味才好吃
番茄醬和番茄都放， 色味兒俱佳
二、紅燴牛腩湯
材料
牛腩， 土豆， 番茄， 京蔥， 料酒， 藕， 鹽， 蔥薑， 雞精， 番茄沙司
做法
1.牛腩放鍋中， 加水、料酒、蔥薑， 煮至酥軟， 放涼切塊。
2.土豆、番茄、藕切塊、京蔥切段。
3.鍋熱油， 煸炒京蔥、薑片、番茄、土豆和藕片， 放入牛腩， 加水2大碗， 加少許番茄沙司， 待湯濃綢後加鹽、雞精調味。
三、紅燴牛肉
材料
牛腩500克， 番茄1個， 土豆1個， 胡蘿蔔1個， 蔥頭半個，
做法
1.牛肉洗淨， 切塊備用
2.在鍋中倒入清水， 放入蔥段， 薑片， 花椒， 料酒。 放入牛肉塊， 開火煮沸後撇去浮末， 撈出瀝幹備用
3.把所需的幹香料統一放在香料包內備用
4.中火做鍋， 鍋中放入牛肉塊， 香料包， 蔥段， 薑片， 幹辣椒。 淋入料酒， 老抽， 生抽
5.加入適量的紅酒， 來增加風味。 加入啤酒半瓶， 如果火力大容易水分蒸發也可以放入一瓶啤酒或者補足適量的清水
6.放入冰糖粒， 翻炒均勻。 蓋蓋子燉至1個半小時左右
7.牛腩待燉至軟爛後， 放入鹽調味。 放入切成塊的番茄， 番茄去皮效果更好
8.土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊。 另起一鍋， 用中火煎至表面脆硬
9.把煎好的土豆胡蘿蔔塊放入牛腩鍋中， 與牛腩和肉湯翻炒均
10.研磨義大利風味的綜合香料碎入鍋中
11.蔥頭切成片， 用煎土豆和胡蘿蔔的鍋炒至半熟， 放入牛腩鍋中炒勻
12.繼續蓋蓋子小火燜煮約半小時， 至牛肉完全軟爛後， 大火收汁即可出鍋， 甜豌豆點綴即可。
