金針菇中含有豐富的維生素、礦物質和多種氨基酸等， 適量食用對人體有極大的好處， 可補肝、抗癌、潰瘍等。 金針菇的做法有很多種， 紅油金針菇是其做法之一， 需注意的是金針菇要用開水焯後再用涼水浸泡。
一、紅油金針菇做法
1、金針菇切去根部撕開、洗淨
2、鍋燒開水， 放金針菇焯水2分鐘， 撈出過涼水
3、過涼後， 用手輕輕攥去水分， 放一盆裡。
4、辣椒油， 生抽， 醋， 鹽， 糖放一小碗中調勻。 辣椒油可以自己做， 多放些芝麻， 會很香。
5、鍋燒熱， 熟些花椒油， 把花椒去掉
6、蔥蒜末放盆裡， 把熱花椒油潑到上面， 再把碗裡的調味汁倒進去，
7、裝盤就可以食用了
二、金針菇的藥用價值
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
金針菇性寒， 味甘、鹹， 具有補肝、益腸胃、抗癌的功效， 主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。 金針菇中鋅含量較高， 對預防男性前列腺疾病較有幫助。 而且金針菇還是高鉀低鈉食品， 可防治高血壓， 對老年人也有益。 但脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
營養專家表示， 常食金針菇可以降低膽固醇， 對高血壓、高血脂等有一定的防治功效。 此外， 研究發現， 金針菇中含有的樸菇素， 對一些癌細胞有明顯的抵制作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員發現， 金針菇中含有一種蛋白， 可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症， 也可提高免疫力， 對抗病毒感染及癌症。 金針菇還含有多糖體樸菇素， 具有抗癌作用， 經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍等疾病， 又是很好的保健食品。
