面對炎熱的天氣， 很多人都吃不下飯， 更別說吃什麼肉了， 那就裡碗涼麵吧， 涼麵的做法很多， 喜歡吃涼麵的朋友可以來學學我們今天推薦的炸醬涼麵。
一、炸醬涼麵
材料
涼麵150公克， 小黃瓜50公克， 紅蘿蔔20公克， 豆芽菜20公克， 香油10㏄， 水3000㏄， 簡易炸醬料適量， 鹽1茶匙
做法
1.取一湯鍋， 放入水3000㏄， 滾開後， 放入涼麵等到水滾後即可撈起， 在拌入香油拌勻後， 盛入盤中備用。
2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲， 並與豆芽菜泡在涼開水裡10分鐘後瀝幹水分備用。
3.將簡易炸醬料淋在步驟1的涼麵， 最後放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜即可。
二、北方炸醬涼麵
材料
熟細拉麵180公克， 小黃瓜絲15公克， 綠豆芽10公克， 紅蘿蔔絲15公克， 豬絞肉80公克， 甜麵醬1茶匙， 豆瓣醬1大匙， 豆干2片， 洋蔥1/4顆， 水150cc， 糖1/4茶匙， 太白粉水2茶匙
做法
1.洋蔥、豆干切小丁， 綠豆芽汆燙至熟， 過冷水， 備用。
2.起一鍋， 燒熱後加入一大匙沙拉油， 放入作法1的洋蔥丁以小火炒約2分鐘， 加入豬絞肉， 以中火炒約3分鐘。
3.在作法2中加入豆瓣醬、甜麵醬以小火炒約1分鐘， 加入水和調味料以小火煮約3分鐘， 再乙太白粉水勾芡， 放涼即成炸醬。
4.將熟細拉麵盛盤， 依次放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、作法1的綠豆芽， 最後淋上作法3的醬汁即可。
三、豆瓣炸醬涼麵
材料
麵條， 蔥伴侶豆瓣醬， 豬肉餡， 糖， 紅椒和黃瓜適量， 薑末， 蒜末， 蔥花適量， 油
做法
1.紅椒和黃瓜切絲，
2.炒鍋燒熱， 放入適量的油， 再放入豬肉末炒散， 放入薑末和蒜末炒香， 將豬肉末中的油炒出來
3.加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻
4.加入半碗水， 攪勻後煮開， 轉小火熬至醬變濃稠， 加入糖調味
5.麵條放入開水中煮熟（無白心）， 撈出後放入涼水中， 再撈出瀝幹水， 放入碗中
6.將炸好的醬澆在煮好的麵條上， 撒上蔥花， 再配上黃瓜絲紅椒絲、荊芥或者自己喜歡的蔬菜， 拌勻即可。
