鹵水點豆腐大家都有聽說過吧， 而想要隨時可以吃到這一道特色美味的鹵水點豆腐， 當然要注意掌握瞭解它的一些製作用料還有步驟問題， 下文則為大家介紹了不同的製作方法。
做法一、
用料、黃豆3000g， 調料鹵水：1碗
1.把黃豆洗好， 泡一整天。
2.泡好的豆子， 磨成漿。
3.放入大鍋， 最好用柴燒火， 因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後， 扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。 把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子裡， 那勺子慢慢在鍋內轉動， 過幾分鐘在換一勺， 直到感覺勺子在鍋裡推不動， 就差不多了， 時間大概在半小時左右。 澆好鹵， 蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來， 用包袱蓋好， 控水。 上面也可以放稍微重一點的東西， 水下的快。
9.20分鐘後， 差不多了。
做法二、
把黃豆浸在水裡， 泡脹變軟後， 磨成豆漿， 再濾去豆渣， 煮開。 這時候， 黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動， 聚不到一塊兒， 形成了“膠體”溶液。 要使膠體溶液變成豆腐， 必須點鹵。 點鹵用鹽鹵或石膏， 鹽鹵主要含氯化鎂， 石膏是硫酸鈣， 它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒， 成了白花花的豆腐腦。 再擠出水分， 豆腐腦就變成了豆腐。 豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
