雞肉是人們最重要的肉食， 雞肉的營養成分多， 其中富含豐富的氨基酸成分， 對於傷口恢復有一定的幫助， 而且雞肉中的蛋白質也是人體獲取能量的重要來源， 雞肉的烹飪方法非常多， 其中香菇燉雞是比較經典的做法， 食用範圍非常廣， 下面就來看看香菇燉雞的做法怎麼做吧。
1、草雞洗淨， 控幹水份後切塊
香菇用水沖洗下， 放在溫水中泡發。
3、薑切片， 蔥切段， 紅椒切菱形， 泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨， 泡香菇的水過濾後備用（紅椒小蔥忘記拍了）。
4、鍋中倒入少許油， 油熱後將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色後將薑， 蔥， 幹辣椒， 八角一起倒入炒。
6、加生抽， 老抽， 炒上色後加少許料酒， 白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的， 鹽要少加點， 出鍋前可以再調整）
7、將過濾好的香菇水倒入， 至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開後用中小火燉， 至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入， 拌勻就可以出鍋了。
小竅門：
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替， 但收汁的過程最少不要省， 裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用溫水泡， 大約一個小時左右可以泡發， 泡之前香菇先用清水沖一下， 去掉表面灰塵， 泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分， 待雞塊燉入味後再加入即可。
