小時候最喜歡奶奶做的豆豉醬， 在那種生活條件下每天能吃到豆豉醬再放些香油就很滿足了， 到了現在反而越來越喜歡它的味道了， 今天我們可以學做豆豉醬。 色香味俱全哦。
一、豆豉醬
材料
豆豉2大匙， 幹蔥2粒， 蒜2瓣， 糖1/4小匙
做法
1.豆豉洗淨剁碎， 蔥和蒜剁碎備用。
2.熱油鍋， 用小火炒香蔥末和蒜碎， 然後倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來即可。
二、瀏陽豆豉醬
材料
絞肉1碗， 豆豉1碗， 蒜末1/2碗， 辣椒適量(約1/4碗)， 油1/2碗
做法
1.)起油鍋， 將豆豉炸過， 爆香撈起備用。
2.)利用原來的油鍋將絞肉拌熟， 接著加入蒜末爆香， 再加入辣椒微炒，
3.)如果油量過少， 必須再加入更多的油， 直到油可以淹過材料， 繼續加熱至沸騰， 即可熄火， 放涼後才可以裝瓶保存。 裝瓶後放入冰箱冷藏， 想吃多少就拿出多少。
三、自製老乾媽豆豉醬
材料
豆豉1大勺， 小尖椒1把， 花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻， 上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱， 改小火將幹辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋， 碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合， 備用。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ， 將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥薑的油， 小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒， 炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，
10、下幹辣椒面， 炒香， 加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水， 煮沸。
12、加水澱粉勾芡， 起鍋。
