辣椒黃豆醬在農村來說， 可以說是家常生活當中就經常會吃得到的一道食物， 因為可以和各種美食搭配， 而且還可以幫助我們開胃下飯， 但是關於辣椒黃豆醬的製作方法， 大家有關注過嗎？可以看看下文的做法介紹。
一、製作方法
原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克， 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後， 用清水浸泡發脹， 蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上， 與麵粉相混拌勻， 鋪成3釐米左右厚， 在室溫25～30℃的條件下， 每天翻動一次， 以後任其發酵， 約三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內， 加食鹽、生薑等， 並翻拌均勻， 第二天進行翻缸， 以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完， 缸內放入醬坯， 但注意不要滿缸， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)， 蓋上蓋， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口， 不使透氣， 防止細菌， 雨水侵入， 以致變質， 在陽光下曬40～50一即為成品。
二、肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段後放入鍋中蒸熟， 盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末， 紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱， 放入肉末煸炒， 然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬， 再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，
Tips：茄子皮中富含維生素P， 直接帶皮烹製營養豐富。 茄子用蒸代替油炸， 減少了油量， 比較健康。 黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的單品， 當然最傳統的做法就是與肉結合。 肉末、醬汁、茄子， 如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
