基本介紹 菜系及功效：泡菜
1、特點：成酸味型， 色金黃， 脆嫩芳香， 是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料， 用途極廣。
2、美食原料
鮮青菜10000克， 蒜苗500克， 芹菜500克， 15%食鹽溶液10000克， 老鹽水10000克， 香料包1個， 白酒60克， 紅糖100克。
3、美食做法
①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開， 洗淨瀝幹水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將蒜苗去根須和黃葉， 芹菜洗淨瀝幹水分。
③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中， 一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料， 然後倒入老鹽水， 蓋上壇蓋， 摻足壇沿水， 泡15天即可成熟。
4、泡制訣竅 ①鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。
②香料包的香料為：幹紅辣椒50克，
③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白， 也可為泡青菜增色， 尤其是和其他香料一起泡制時會形成一種特殊的複合香味。
④泡菜鹽水的鹽度是10度左右， pH值3—3.5。
特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者食用。
青菜能緩解精神緊張， 考試前多吃青菜， 有助於保持平靜的心態。
青菜有助於蕁麻疹的消退。
痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
脾胃虛弱者、大便溏薄者， 不宜多食。
不宜生食。
製作菜肴， 炒、熬時間不宜過長， 以免損失營養。
青菜莖、葉可以消腫解毒， 治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；種子可行滯活血， 治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
