鱔魚是生活中比較常見的魚類， 鱔魚的肉質細膩口感很好， 鱔魚其中含有大量的營養物質， 可以補充身體所缺乏的蛋白質等， 鱔魚的做法也有很多種， 可以用來煲湯也可以做成燒烤， 味道好， 而且也很有營養， 也很收到人們的歡迎。
水煮鱔魚
用料；主料菜花
調料；醬油醋， 雞精， 花椒， 辣椒油， 糖， 花椒粉， 芝麻油
1.花菜洗淨掰開， 薑蒜洗淨拍碎。
2.燒一鍋開水， 放入花菜焯水2分鐘， 撈出放入冷開水中浸泡， 撈起瀝幹水分。
3.放一大碗中。 將薑蒜， 糖， 醋， 醬油， 辣椒油， 花椒粉， 雞精， 調入拌勻靜止一小時， 撒上香油、蔥花即可。
水煮鱔魚做法二
食材；主料鱔魚
輔料；豆芽， 黑木耳， 郫縣豆瓣幹， 辣椒蔥薑蒜， 鹽， 雞精， 花椒， 白胡椒， 料酒
步驟
1.蔥切片， 薑蒜拍碎， 幹辣椒用剪刀剪成段， 郫縣豆瓣切碎備用。
2.鱔魚去頭去內臟， 用活水反復沖洗， 用淡鹽水浸泡10分鐘後切段， 瀝幹水分。 3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒醃制20分鐘。
3.鍋中放清水， 薑片， 花椒， 料酒燒開， 接著倒入醃制好的鱔段， 攪散， 一分鐘後撈起， 放入冰水中。 （此步驟非常重要， 不可省略）。
4.鍋燒熱， 倒適量油， 大火將油燒至6成熱時， 放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（改中火）， 再倒入蔥薑蒜炒香， 接著放木耳， 豆芽翻炒， 加清水煮開後， 撈起放入碗底。
5.最後將冰水中的鱔魚段撈出， 入鍋攪散， 同時加入鹽， 雞精， 半分鐘後， 將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。
6.鍋洗淨， 倒入適量油， 燒至6成熱， 放入幹辣椒段和花椒， 爆出香味後， 連同熱油一起澆在鱔魚上即可。
小貼士
鱔魚爽脆可口的制勝絕招
1 淡鹽水浸泡鱔魚， 能有效除去鱔魚的粘液。
2 焯水後的鱔段需立即入冰水浸泡， 這樣做出來的鱔段， 爽口脆嫩， 口感極佳。
