扣肉可以說是很多人的最愛， 肉質軟嫩， 但是又不油膩， 而美味的扣肉到底怎麼做才更加的方便， 簡單好吃， 對於方法技巧的掌握是需要瞭解的， 不妨看看下文的具體步驟介紹吧。
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。 再切成半指厚的片狀。 用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡， 加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上， 一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下， 鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨， 擠幹水分摘開一片片， 切碎。 幹紅椒頂刀切碎。 炒鍋熱油， 倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老乾媽， 加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中， 並鋪平。 將做好的扣肉放入蒸鍋， 上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋， 把盛裝扣肉的碟子扣於碗上， 翻過來， 去掉扣碗， 淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊薑、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。 鍋裡放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。 炸至肉皮表面起粒粒。 出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。 鍋裡倒入淘米水， 將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。 放入薑.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。 將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。 （用筷子很容易紮透肉塊即熟爛）
7、將備好的薑蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。 熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻， 最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。 用一稍大過蒸肉的深盤， 將扣肉倒扣在盤內， 放上香菜點綴即可上桌。
