東北人是最愛吃鵝肉的， 特別是東北農村， 家家都會養很多的大鵝， 到了冬天燉著吃， 味道真的很香， 今天我們還教大家幾種鵝肉的做法， 例如啤酒鵝， 鵝肉燉蘿蔔都很好吃。
一、簡易啤酒鵝
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻， 雞蛋， 薑， 蒜， 蔥， 鴨蛋（如無可省下）， 啤酒， 料酒， 鹽， 雞精， 八角
做法
1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.薑、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
3.汁水快收幹的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
小訣竅
注意：調味開始的時候不要太濃， 要稍微淡點， 因為材料會越熬越出味道， 也會變鹹不時需要翻炒。 避免沾鍋。 還不時添加啤酒。
二、鵝肉蘿蔔
菜譜簡介 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高， 賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效， 是中醫食療的上品。 鵝肉鮮嫩鬆軟， 清香不膩， 但每餐食100克， 不宜過量食用， 食多不易消化。
材料
鵝1000克， 油、鹽、蔥薑、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗淨切塊焯水， 蘿蔔洗淨切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥薑和郫縣豆瓣醬， 煸炒鵝肉， 放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放蘿蔔燜煮5分鐘收湯。
5、放鹽和雞精調味即可。
三、白斬鵝肉
材料
鵝肉1/4只， 薑1塊， 蔥2支， 米酒適量，
調味料1.桔醬3大匙，
調味料2.九層塔末1大匙， 紅辣椒末1/2大匙， 醬油少許， 酒少許
做法
(1)薑用菜刀拍松， 蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除， 再把內部洗淨備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒， 份量需淹過鵝肉約5公分高， 酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料， 用大火煮滾後轉小火， 加蓋燜約1小時後， 將鵝肉取出， 蓋上乾淨的濕布， 以免鵝肉表面被風乾。 等鵝肉涼後， 切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬， 另取一碟倒入桔醬， 吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
