野雞和家雞是不同的, 野雞的營養更加豐富, 肉質更鮮嫩可口。 野雞滋補作用極大, 做法也是多種多樣的, 一般情況下, 野雞是可以直接用來燉湯的, 野雞湯湯汁鮮美, 具有強身健體的作用。
1.先剝去野雞皮, 去除內臟, 洗淨血污, 剁成塊;熟豬油燒至180℃時, 放入野雞塊, 炸成金黃色, 倒入漏勺濾油;炒鍋留底油20克燒熱, 下蔥段、薑塊, 炒出香味;投入炸好的野雞塊, 添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精, 移小火燉至肉熟爛;汁濃稠時, 盛入盤中即成。
2.野雞剁小塊, 洗淨後焯水, 撈出後沖洗乾淨。 木耳去根洗淨、蔥切段, 薑切大片。
3.將野山雞去毛, 從肚子剖開, 挖出內臟, 洗淨。 將洗乾淨的野山雞切成小塊成丁狀, 蒜, 薑切塊。 把適量的醬油, 醋, 澱粉、花椒、鹽與雞丁混合均勻。 根據個人口味適量放調味量。 在鍋裡倒油少量油, 等油熱後放入料好的雞丁炒至出油, 放入白酒爆炒去味。 等雞肉變酥黃後起鍋。 把鍋洗淨後倒油至恰恰將鍋底淹沒,