所謂的排骨雞就是將排骨和雞放在一起烹製， 此道菜的做法並不複雜， 但要多注意細節， 比如要將姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等， 這些都做到了才能做出最美味可口的排骨雞。
一、排骨雞的家常做法
1.土仔公雞宰殺治淨， 斬成約2.5釐米見方的塊；
2. 排骨洗淨， 斬成約三釐米長的塊；
3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃， 取出切成長約四釐米的節；
4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡制並切成長約6釐米的一字條；
5.豆瓣剁細；
6. 泡紅辣椒去籽及蒂， 剁細成末；
7. 老姜去皮洗淨， 切成指甲片；
8.泡姜切片， 大蒜去皮， 清洗乾淨， 切成片， 大蔥洗淨，
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中， 加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻， 碼味15分鐘；
10. 鍋置火上， 燒植物油至七成熱， 放入排骨炸至呈棕黃色， 撈出瀝幹油分；
11. 鍋內留少許油， 下雞塊， 加料酒， 煸炒幹水分， 然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節， 炒香上色， 摻入鮮湯， 加精鹽， 白糖， 雞精， 泡薑、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒；
12. 將煮後的雞塊加湯帶汁， 一起倒入高壓鍋中， 放入排骨， 燒制20分鐘， 盛入火鍋盤中， 加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻， 隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13. 將原湯盛入味碟中， 加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
二、排骨的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，
2.補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。
三、排骨的營養價值
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。
