鮁魚水餃其實是比較健康美味的一種餡料， 因為它的營養價值高， 而且對身體健康也比較有利， 在做成餡料的時候， 可適當的放入一些雞蛋或者瘦肉等食材， 也更有助於提高它的營養功效。
一、所需食材
主料：鮁魚一條（兩斤左右）， 韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶， 薑半塊， 肥瘦肉餡一兩， 鹽， 胡椒粉。
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例， 最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
1、先把魚的肉從魚的身片下來， 洗乾淨， 然後去皮， 鮁魚要去皮， 否則發腥.韭菜摘好， 洗好， 切好， 放到盆子， 再調面， 把面調好後，
2、然後剁肉和去皮的鮁魚肉， 把一小塊肥肉剁進去， 去腥味， 味道更香， 剁的時候加入蔥薑， 可家少許的水， 防止肥肉太拈占刀
3、剁好以後， 放入韭菜的盆裡， 加入油， 攪拌， 攪拌均勻時加入鹽， 味精， 少許的水， 和一個雞蛋
二、牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右）， 韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶， 薑半塊， 肥瘦肉餡一兩， 鹽， 胡椒粉。
做法：
1 鮁魚收拾乾淨， 把肉片下來， 不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗淨、切小段。 姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸， 加入薑末， 和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶， 攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻， 鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣， 沒有特殊要求。
三、小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。
2 一定要把鮁魚的刺去乾淨。
3 電視上推薦用肥肉餡， 可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時， 點兩次水就可以。
5 因為有韭菜， 就不用放蔥了。
