為了讓蔬菜能夠長時間保存， 人們發明了做醃菜的方法， 現在已經有了比較成熟的做醃菜的方法， 平時可以用醃菜來調節美食的味道， 比如醃菜炒肉的味道就非常好， 沒有吃過的人一定要學習做出來嘗嘗。
1.豬脊肉去筋切薄片， 加生粉、鹽、油抓均， 放傍邊兒5分鐘， 醃菜改小備用。
2.鍋置火上放油， 油稍比炒一般素菜多一點， 待油溫上來後把肉入鍋內滑炒開不粘連， 至肉色為灰白色時起鍋。
3.鍋內留底油， 下切好的醃菜翻炒幾下， 把炒過的肉再次倒入鍋中與醃菜一同翻炒， 要起鍋時放入雞粉少量，
4.操作簡單、方便的下飯菜做好了。
二、醃菜炒肉的做法步驟
1、食材如圖；
2、將肉切薄片， 肥瘦分開；薑切絲， 大蒜切片， 小蔥切蔥花；
3、鍋中坐適量油， 油熱後先下入肥肉翻炒；
4、炒制肥肉出油， 這樣肥肉吃起來就不膩了；
5、下入瘦肉翻炒至變色；
6、下入薑絲和大蒜片翻炒出香味；
7、下入醃菜， 翻炒1分鐘左右；
8、調入適量的鹽、味精， 撒上蔥花， 翻炒均勻出鍋~
小竅門
1、豬肉最好是新鮮的豬後臀肉， 這個地方的肉質較嫩， 炒出的肉片才嫩， 冷鮮肉炒出來不好吃~；
2、整個過程都用大火快速翻炒， 出來肉質鮮嫩；
使用的廚具：炒鍋
三、紅豆醃菜炒肉沫的做法
1、開火把鍋燒熱
2、待鍋燒熱倒入油
3、待油燒至冒熱煙時， 倒入肉餡，
4、肉沫鏟起後， 再次開火把鍋燒熱之後， 倒入油， 油熱後放入幹辣椒。
5、待辣椒炒至金黃， 倒入煮好的紅豆， 翻炒幾下。
6、紅豆翻炒之後倒入醃菜， 繼續翻炒均勻。
7、在剛剛翻炒的紅豆裡邊再倒入肉沫， 翻炒幾分鐘加入適量鹽即可起鍋。
