黃鱔可以用來煮粥， 其實也可以直接爆炒， 而且不同的吃法其口感也是各不相同的， 所以對於這些美味的食物， 瞭解它的製作方法， 更利於我們的飲食健康， 看看下文介紹的炒黃鱔做法。
一、主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 薑5克 香油5克 胡椒粉5克
二、烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住， 用小刀從頭至尾剖開， 取出內臟和脊骨， 然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮， 洗淨， 切成片；
3. 幹紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨， 均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，
6. 將鱔魚爆炒起卷時， 放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒， 加蓋燜；
7. 燜片刻後， 放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡， 撒上蒜末， 淋入香油裝盤， 撒上胡椒粉即成。
三、健康提示
因為黃鱔體內有一種寄生蟲， 如未熟透， 就殺不死此蟲。 它進入人體半個月後， 會使人的體溫突然升高， 並出現厭食， 同時， 在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。 這就是發生了寄生蟲感染。 所以， 炒黃鱔一定要熟透， 以防引起感染。
