跳水魚是一道很有名的美食， 做跳水魚的魚通常是草魚， 草魚是人們平時吃的比較多的， 據專家介紹， 草魚含有豐富的硒元素， 所以經常吃草魚具有美容養顏的功效， 具有抗衰老的功能， 甚至還能夠預防和治療腫瘤。
一、跳水魚的做法
配料
娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加， 也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。
做法
1、青鯇切成片， 用加少許料酒、鹽和澱粉醃制10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀， 用熱水焯熟， 墊在碗底備用；
3、鍋燒熱， 轉小火， 倒入少量油， 放入二十多個幹辣椒炸香， 再倒入蔥、薑、蒜，
4、把魚頭和魚骨放入湯底裡煮熟（大概七八分鐘就行）， 撈出魚骨， 放在墊了娃娃菜的盤內；
5、把魚片放入湯裡煮熟， 起鍋倒入盤內；
6、魚頭、魚尾放好整形， 就可以上桌了！
二、跳水魚
1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨， 打上花刀
2.小米椒切碎
3.薑切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒適量
5.洋蔥粒適量
6.黃貢椒適量
7.黃燈籠辣椒醬適量
8.剁辣椒適量
9.紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
10.鍋內去一大鍋水燒開， 下入薑塊、小蔥和料酒適量
11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12.燙熟後用漏勺撈出， 裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油， 撒上少量的十三香
13.另起鍋去底油， 下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
14.煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水， 大火燒開
16.熬煮3分鐘， 調入適量的鹽、雞精、白糖調味
17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
18.撒上蔥花即成
三、跳水魚的做法步驟
材料
草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、薑、蒜
做法
1、將魚洗乾淨， 在身上打上十字刀花， 方便碼味。 打完十字花刀， 對魚進行碼味， 注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。 同時， 把水燒開， 放入薑、蒜， 帶水開後， 把魚頭先放入鍋中煮一分鐘， 然後慢慢把整條魚放入鍋中。 在煮的時候， 要慢慢翻動， 保持魚的完整性。 待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內放油， 爆炒姜蔥米，
4、把調製好的汁淋在魚身上， 盛盤即可。
