茄子是物美價廉的食物， 比如茄子含有一種營養物質皂草甙， 這種營養物質能夠促進蛋白質、核酸的合成， 從而提高人體的供氧能力， 促進血液的流動， 進一步提高免疫力， 尤其對提高男性性功能有很好作用， 所以平時可以做茄子打鹵麵來吃。
材料
原料：中等圓茄子一個(要是用長茄子要用兩根）、番茄一個（最好是熟透的）、豬肉餡100克。
輔料：蔥花、薑末適量、大料一朵。
調料：醬油、鹽、料酒、雞精、香油。
做法
1、茄子不去皮切成小丁， 番茄也切成丁。 並準備好蔥花和薑末；
2、準備好肉餡， 家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱裡凍著，
3、起鍋做油， 油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡；
4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘；
5、茄子稍微變軟後放入番茄丁繼續翻炒， 把番茄炒得基本沒型後加入醬油和料酒；
6、加入水煮開後大火燉十分鐘， 茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡；出鍋錢倒入適量的鹽， 關火後淋一點香油即可；
7、麵條煮熟後， 用涼水過的透透的， 澆上鹵， 上面再來點黃瓜絲和一小撮香菜。 對了， 吃的時候再來兩瓣蒜。
二、茄子打鹵麵的做法步驟
1、主料：麵條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。 配料：小蔥、大蒜、八角（大料）
2、配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、糖、水澱粉。
3、茄子洗淨切丁， 撒點鹽醃制一下，
4、豬肉切丁， 放入醬油、料酒、薑粉、胡椒粉、澱粉， 拌勻醃制半小時。
5、鍋內放入食用油， 放一棵八角煸香。
6、然後放入茄子煸炒。
7、茄子煸炒熟後盛出。
8、炒鍋洗淨， 放入適量油， 七成熱放入肉丁， 中火煸炒。
9、肉丁煸炒熟後放入茄子。
10、茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
11、茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
12、然後放入小蔥煸炒。
13、放入三小碗水， 大火燒一下。
14、湯汁變稠後放入醬油。
15、由於西瓜豆瓣醬很鹹， 所以一定要放少許糖中和一下鹹味。
16、放入拍好的大蒜。
17、最後撒水澱粉收汁兒出鍋。
18、家的私房茄子打鹵麵就做好了！
19、那層紅紅的油是西瓜噢， 裡面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！
三、什錦茄子打鹵麵
材料
茄子， 麵條， 香菇， 青椒， 土豆， 甘藍， 生抽， 老抽， 花椒粉， 食鹽， 水澱粉， 玉米油
做法
1.所有材料洗淨後切成小丁
2.熱鍋後倒入玉米油， 放入土豆丁翻炒， 再依次放入茄子、香菇和青椒。
3.放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均勻， 倒入半碗水， 大火燒開後轉中小火。
4.燒至蔬菜熟爛， 加入鹽和水澱粉勾芡出鍋。
5.煮面鹵的同時煮麵條和甘藍， 煮熟後撈入碗中， 澆上面鹵即可。
