鴨腳雖然看上去瘦瘦的， 沒有什麼肉， 但是其營養價值卻是一般食物不可比擬的， 能益氣補虛、減肥護膚、護肝清毒等。 鴨腳的做法有不少種， 其中滷味鴨腳最為受歡迎， 做法也很簡單， 自己就可以操作了。
一、滷味鴨腳做法
材料
鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：醃泡樂方盒
製作
1、洗淨剁開， 過一下開水去除血腥味；
2、鍋內加水， 蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；
3、醃泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。 一般一次鹵汁可用2次。
二、鴨腳的營養價值與功效
1.益氣補虛
鴨肉性味甘、咸、平， 微寒， 功可滋陰補血、益氣利水消腫。 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.減肥護膚
鴨腳皮厚， 含有豐富的膠原蛋白， 且有嚼勁， 通過高溫蒸煮過後， 湯汁裡面可以看到冷凍狀的膠原蛋白， 所以鴨腳為絕佳減肥食品
3.護肝清毒
鴨掌有養肝護肝， 清涼解毒、清熱除濕、涼血止血、敗毒抗癌的作用， 現代人生活壓力大， 食品污染嚴重，
三、鴨腳的選購
品質好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤， 無殘留黃色硬皮；質地緊密， 表面微幹或略顯濕潤且不黏手。 如果鴨掌發暗沒有光澤， 表面發黏， 則表明鴨掌存放時間過久， 不宜選購。
