在做土豆蘑菇燒排骨的時候需要準備的是豆瓣醬， 還有一些料酒和生抽， 包括白糖等等， 一般在做的時候需要準備的主要是蘑菇切成小塊狀， 土豆也需要切成小塊狀， 如果土豆切的太大， 做出來就會比較難以熟透， 這樣在吃的時候也會影響到口感。
用料
排骨 600克
大土豆 一個
蘑菇 250克
蔥
生薑
蒜 1-2瓣
郫縣豆瓣
料酒
生抽
冰糖
十三香
鹽
油
花椒
土豆蘑菇燒排骨的做法
生薑切片， 大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
蘑菇洗淨瀝幹水分， 土豆去皮切成約3釐米見方的塊
排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘後放入沸水中焯一下去掉血水後瀝幹水分
炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
放入薑片、花椒、蔥爆鍋土豆蘑菇燒排骨的做法
倒入排骨， 大火翻炒到水汽幹， 排骨呈金黃色後鏟起， 油留在鍋裡
關小火放入一大勺冰糖
炒出糖色
放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣， 炒出紅油
放入已煸過的排骨稍翻炒一下
放入蘑菇後， 放入約1升水， 依次放入2大勺生抽， 一點十三香， 一點鹽， 燒開
倒入高壓鍋， 上汽後壓15分鐘左右
炒鍋放油少許
4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
把壓好的排骨湯倒入， 放入大蒜， 放1/2勺的鹽， 煮到土豆斷生， 把排骨放入
大火收汁
小貼士
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨湯和土豆一起煮， 是為了避免排骨和蘑菇過鹹了， 因為煮排骨和蘑菇的時候已經放了一次鹽了
