茄子這個看似普通的蔬菜卻有著不同尋常的營養功效， 適量食用可以治療胃癌、抗衰老、降低膽固醇等。 茄子的吃法有多種， 乾炸茄子是諸多人的最愛， 做法很簡單需要注意的是火候不要過大， 不然很容易糊。
一、乾炸茄子的做法
乾炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
乾炸茄子的特色：
色澤金黃， 外脆裡嫩， 鹹鮮香美。
乾炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮， 切成1.5釐米見方的丁， 用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中， 攪散， 加麵粉25克， 濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊， 再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉， 再逐個掛上蛋粉糊， 下入五成熱油中炸透， 撈出。 待油溫升高， 再放入油中複炸至呈金黃色、外脆時撈出， 裝盤， 撒上孜然即成。
二、茄子的功效與作用
1.治胃癌。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍， 是抗癌強手。 能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。 茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇、保護心血管。 經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑。 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
