很多人都極喜歡吃鴨腸， 又脆又韌， 和青椒同炒， 不僅能完美的去除鴨腸的腥味， 還能夠起到補充維生素、刺激味蕾提高食欲的作用。 做這道菜時， 鴨腸的先期處理比較關鍵， 如果沒有時間自己處理的話， 最好買的時候請賣家幫你處理一下。
青椒炒鴨腸的營養分析
鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。 對人體新陳代謝， 神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。 一般人群均可食用。
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
薑：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
青椒炒鴨腸的原料
鴨腸1公斤， 青椒絲120克， 青蒜段6克。 調料香油6克， 紅辣椒油10克， 蔥薑油60克， 料酒15克， 鹽26克， 醬油10克， 醋80克， 味精2克， 蔥絲6克。
青椒炒鴨腸的製作方法
(1) 把鴨腸上的白油擇乾淨， 去掉盲腸、直腸， 剖開洗乾淨。 然後慢慢理順， 用根小線繩從腸子中間系上， 放在盆裡， 加上鹽(24克)、醋(75克)， 浸泡一會， 用手慢慢揉搓， 待揉出>白泡沫時， 馬上用水洗淨。
(2) 揉好後， 把腸子放在開水裡燙一燙， 當燙到稍一捲縮起來、顏色變白時， 儘快地撈出放進涼水中， 解開線繩。
(3) 等腸子泡涼後， 撈出切成7～8釐米長的段， 然後再放入開水裡燙一下， 瀝淨水分待用。
(4) 把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起， 加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
(5) 把炒勺放旺火上， 倒入蔥薑油， 燒到冒青煙時， 加入調好的清汁，
菜肴特點
鴨腸白綠相間， 湯汁油紅潤亮， 質地清淡脆嫩， 略有酸辣美味。
