鱸魚是生活中很常見的一種魚， 相信很多人都吃過， 這種魚肉吃起來非常鮮嫩， 同時其營養價值也很高， 比如含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、煙酸以及豐富的礦物質元素， 所以對健康很有好處， 平時可以做酸菜鱸魚這道美食來吃。
材料
鱸魚500克， 酸菜300克， 蔥薑蒜、油、鹽、幹辣椒、胡椒粉、料酒、雞精適量。
做法
1、酸菜洗淨切段， 鱸魚切片。
2、魚頭、魚骨下鍋煸炒， 加入開水燒制底湯。
3、魚片加入料酒、胡椒粉醃制， 再加入濕澱粉上漿。
4、煸炒酸菜， 加入蔥薑蒜和幹辣椒， 再倒入魚骨湯。
5、開鍋後放鹽和雞精調味，
二、麻香酸菜鱸魚
材料
鱸魚， 胡椒粉， 鹽， 蛋清， 料酒， 酸菜， 郫縣豆瓣醬， 薑蒜片， 蔥花， 香菜， 蒜末， 花椒碎， 辣椒碎
做法
1、首先把片好的魚片用胡椒粉、鹽、蛋清、料酒醃制15分鐘。
2、然後把酸菜切一下小塊， 鍋裡放油先把酸菜煸炒一下， 放入郫縣豆瓣醬和薑蒜片繼續煸炒出香味。
3、然後把魚頭魚尾魚骨一起放下去煸炒一下， 加一碗水至淹沒魚即可。 大火煮開， 小火再滾一下， 使魚骨的香味和酸菜的鹹味溶合。
4、最後放入魚片， 蓋上鍋蓋煮至魚片變色即可出鍋裝盤。
5、撒上蔥花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎， 鍋裡另外燒熱油淋上即可享用， 鮮香麻辣的酸菜魚做好了！吃一口， 太香了！
三、酸菜鱸魚的做法步驟
1、準備好原料
2、鱸魚處理乾淨改刀， 用薑片、鹽、料酒擦魚身， 醃15分鐘備用
3、淨鍋加油， 入薑、蒜、指天椒炒香
4、加入切好的酸菜炒香， 加水， 入魚， 以沒過大半魚身為准， 加入糖提鮮， 加入少量黑胡椒粉
5、大火煮開轉中火十分鐘， 開蓋調入鹽、雞粉， 關火出鍋。
6、盛盤撒入香菜即可。
