青椒肉絲是一道十分普通的家常菜肴， 不僅做法簡單還很節省時間， 而且這道菜其中營養豐富， 富含多種營養元素和蛋白質， 是一道老少皆宜的菜肴， 青椒炒肉絲是選用新鮮的青椒和瘦肉所製作而成， 口感豐富， 十分美味。
主料；瘦豬肉150克
輔料；青椒2個， 姜適量， 水澱粉適量， 清水適量， 鹽適量， 料酒適量， 油適量， 鹽適量， 糖適量， 醬油適量
步驟
1.豬肉切絲， 加入少許鹽和水澱粉， 抓勻， 醃幾分鐘後加入一湯匙清水， 抓勻， 醃制15分鐘。 肉絲吸飽水分就不會老了， 和給肉餡打水的原理一樣。
2.青椒洗淨去蒂， 切成和肉絲一樣粗細的絲。
3.開大火燒熱油， 放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲， 翻炒幾下。
5.放入青椒絲， 炒至斷生。
6.倒入芡汁， 翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁：水澱粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
肉絲要切的不粗不細， 切粗了肉會嫌老， 細了又沒有口感， 而且青椒和肉都要切的粗細均勻， 這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。 火候也很重要， 肉不能老， 青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。 就連選擇材料也是有講究的， 要選擇薄皮青椒， 這樣的容易炒熟口感好， 帶些辣味且不過分。
