鮁魚肉是深受人們喜歡的食物， 這種魚肉的肉質非常細膩， 吃起來味道非常鮮美， 除此之外， 鮁魚肉的營養非常豐富， 比如含有豐富的蛋白質、維生素a以及多種礦物質， 吃鮁魚可以補氣， 能夠治療體弱咳喘， 這也是為什麼鮁魚餃子非常流行的原因。
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、準備好麵粉， 先加入冷水和蛋清， 揉成光滑麵團， 加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後， 順著大樑骨插刀片下兩片魚肉， 順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，
4、魚肉和五花肉混合一起， 倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水， 邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水， 邊加水邊朝一個方向攪。 同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油， 繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻， 餳好的面做成劑子擀成餃子皮， 包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸， 下入餃子煮熟即可。
二、鮁魚餃子
材料
餃子麵粉500克， 鮁魚肉250克， 豬五花肉末100克， 韭菜末100克， 鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥， 放入碗內順一個方向攪打， 增加黏勁， 再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好， 稍餳， 做成60個面皮，
3、鍋內加適量清水， 燒開後下入餃子， 煮熟撈出即成。 食時蘸醋。
三、鮁魚餃子/更多做法
1.麵粉加少許精鹽混合均勻， 加入水， 揉成軟硬適中的麵團。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗乾淨。
5.鍋內倒入清水， 放入花椒， 小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。
7.把鮁魚放在菜板上， 去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸， 邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入， 然後不停的用力攪拌， 直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油， 韭菜後攪拌均勻即可。
14.把餳好的麵團用力揉勻， 上勁。
15.把揉好的麵團揉成長條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
17.灑上面醭， 用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁， 用擀麵杖擀成餃子皮。 擀好的餃子皮， 圓潤勁道。
19.包入餡料， 捏緊收口。
20.包好的餃子， 皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水， 水開後下入餃子， 用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動， 以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋， 大火煮至沸。 中間添一小碗冷水， 繼續蓋蓋兒煮至熟。
