排骨， 指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨， 上面還附有少量肉類。 排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。 可是， 排骨應該怎麼吃才好？
排骨的4種做法
排骨可以做成多種美味的菜肴， 今天就專門給大家推薦幾種排骨的做法。
四蔬排骨砂鍋
主料：金針菇100克， 杏鮑菇50克， 圓白菜菜半個， 胡蘿蔔1根， 排骨500克。
調料：蔥薑、料酒、胡椒花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。 做法：1。 排骨洗淨， 開水焯一遍， 撇去浮沫， 加蔥薑、料酒、胡椒花椒粉和水， 入高壓鍋定時20分鐘。
功效：圓白菜中鉀的含量較高， 對防治高血壓和心腦血管健康有益。 圓白菜中富含延緩衰老的抗氧化成分， 這種成分能有效的抵抗細胞的老化， 延緩細胞衰老的速度。 圓白菜中富含維生素U， 這種新型維生素其他蔬菜很少含有， 維生素U具有保護黏膜細胞的作用， 因此對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。
糖醋排骨
主料：排骨500克、油30毫升、水500毫升。
輔料：冰糖35克、水50克、陳醋20毫升、生粉15克、蒜頭3塊。
做法：
1、排骨洗淨， 用鹽醃6小時或以上， 煮前排骨表面裹上生粉。
2、鍋里加稍多的油， 加蒜頭爆香。
3、排骨入鍋排放好， 中火將一面煎金黃。
4、然後反面將另一面煎金黃， 中途蒜頭焦黑， 可將其取出。 煎好後， 多餘的油可倒出。
5、加開水末過排骨， 蓋蓋中火煮至水幹。
6、水幹時， 再將排骨煎幹水， 然後盛出備用。
7、鍋裡加入水、陳醋、冰糖煮至糖融， 冒泡變粘稠。
8、加入排骨， 邊攪拌邊將糖醋醬裹在排骨上。
9、一直煮至糖醋醬全粘上排骨， 聞到焦糖味後可以熄火上碟。
山藥豆燉排骨
材料：排骨、山藥、香菜、蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、鹽。
做法：
1、炒糖色：鍋內先放底油， 同時放入白糖（半勺）， 用鏟子不停翻炒直至冒泡泡（一定要掌握好火候， 不要把糖炒糊了）；
2、放入排骨翻炒數分鐘， 使排骨充分上色；
3、放入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、少許生抽繼續翻炒；
4、加水大火燒開後改為中火燉制肉爛（大約半個小時）後放鹽和切好的山藥；
5、等到山藥變面， 撒上香菜， 山藥燉排骨就可以出鍋了。
香辣排骨
1、薑切片， 蒜切片。 排骨洗淨。
2、 鍋內燒油， 中火， 下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。 然後下1大匙豆瓣醬炒香。
3、 下排骨翻炒片刻， 至上色均勻。 大排不好翻炒， 所以我直接把排骨幾面都煎至金黃， 口感會很好喔。
4、加入適量清水（不需要沒過排骨， 太多了燒幹耗時長， 這也不是煮排骨）， 加入1小匙老抽。 鍋內湯汁攪拌幾下， 排骨有肉的一面朝下。
5、 大火燒開後轉中火， 加蓋， 悶燒約20分鐘。 這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。 中間偶爾翻動一下排骨。
6、湯汁還剩約1/3時， 開蓋， 撈出八角， 加入少量糖、雞精調味， 轉中高火收汁。
7、 最後剩少量湯汁的時候翻炒一會， 讓最後濃縮的醬汁裹上排骨。
選排骨的技巧
要想做出來的排骨好吃， 前提是要選到優質的排骨。
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅， 最好好粉紅色， 不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道， 而且略帶點腥味。 一旦有其他異味或者臭味， 就不要買， 容易是比較不好的排骨。
按壓排骨
拿手指按壓排骨， 如果用力按壓， 排骨上的肉能迅速地恢復原狀， 如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面， 表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。 如果粘手則不是新鮮的排骨。 用手摸起來感覺肉質緊密
根據排骨的種類與口感挑選
子排是指腹腔連接背脊的部位， 它的下方是五花肉， 片下的排骨長達30釐米， 呈三角形斜切片狀。 子排的肉層很厚， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉， 油脂豐厚， 肉質是所有排骨中最嫩的， 適用於多種烹調方法和口味， 只是口感略顯油膩。 適合炸、烤、紅燒， 長度以5～7釐米為宜。
看到這裡是不是很想吃排骨呢？趕快動手自己做吧！
