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母雞燉湯更補虛 煲雞湯好喝必知6個技巧

雞肉營養豐富, 很多人都喜歡拿雞肉燉湯, 可是每次煲出來的湯都不怎麼好喝。 究竟煲雞湯有什麼技巧?雞湯裡放哪些材料比較好?

煲雞湯好喝的6個技巧

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱, “補虛”的功效也為人所知曉。 那麼怎麼煲雞湯好喝?

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞, 但其實童子雞熬湯更合適。 童子雞的肉含蛋白質較多, 且含彈性結締組織極少, 更易被人體吸收。 其次, 用來燉雞湯的雞, 最好是母雞, 母雞燉的湯更補虛, 適合大病初愈的人喝。 燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味, 但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了, 主要是為了保證肉味的鮮美。 鮮雞買回來之後, 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做, 跟排酸肉的原理是相同的, 這樣的雞肉肉質才是最好的, 做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前, 可以把洗乾淨的雞, 放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。 這樣一來可以去除雞皮上的異味, 二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。 利用了最簡單易得的材料, 卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水, 就是把雞、冷水、薑片, 一起放到灶上, 點火煮到沸的過程。 通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味, 也是一次徹底清潔的過程, 還能使成湯清亮不混濁, 鮮香無異味。

5、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋, 而不是鐵鍋。 因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中, 不如砂鍋能夠聚攏鮮味, 增添鮮美。

6、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸, 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來, 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉, 才能使浸出物溶解得更多, 既清澈, 又濃醇。 可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬, 能起到降低膽固醇吸收的作用。

雞湯食譜推薦

瞭解了煲雞湯的技巧後, 下面再給大家講講雞湯裡放哪些材料比較好?

蘿蔔燉雞湯

材料:土雞1只, 蘿蔔10朵, 蔥少許。

做法:

1、土雞洗淨切塊, 先煮掉血水。

2、鍋再重新加水, 將雞肉放入大火煮開, 轉小火燉。

3、另拿個鍋,

放油。

4。 將爆好的白蘿蔔放入雞肉中, 燉1個小時, 盛出前放入蔥。

冬瓜雞湯

材料:冬瓜2斤, 雞1只, 水1公升, 鹽。

做法:

1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋裡。

2、水煮沸後就把雞放進去, 燉它一個半小時。

3、然後再放冬瓜進去, 再燉它半個小時。 放一點鹽, 就可以了。

當歸雞湯

材料:雞塊(翅根)、白蘿蔔、薑、當歸、枸杞、鹽。

做法:

1、雞塊洗淨, 姜去皮切片, 白蘿蔔去皮切塊兒。

2、把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅, 加水後隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。

小訣竅:

1、用雞的哪個部位蒸湯都可以, 我根據我家燉盅的大小選擇了翅根。

2、不喜歡白蘿蔔的可以放蓮藕或香菇。

3、同樣方法還可以炮製排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等, 無比美味。

山藥雞湯

材料:山藥200克, 雞1/3只, 香菇200克, , 蜜棗一顆, 薑2片, 桂圓5顆

做法:

1、雞挖去內臟後斬成小塊備用。

2、鮮淮山, 胡蘿蔔都去皮, 切成塊狀。

3、把上面所有材料放進鍋時, 加清水6-8碗, 大火燒開10分鐘, 然後轉小火再煮50分鐘左右, 下鹽調味, 即可熄火。

建議:湯剛燒開的時候, 把浮沫撇掉, 煮出來的湯色就比較清。

胡蘿蔔玉米雞湯

材料:雞肉適量、胡蘿蔔適量、玉米適量、紅棗適量、生薑適量、鹽適量、花椒適量。

做法:

1、胡蘿蔔, 玉米, 雞肉, 紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。

3、胡蘿蔔去皮, 切成小塊。

4、玉米切成小段。

5、雞肉切成小塊, 焯水後備用。

6、湯鍋中加足量水, 放入雞肉, 紅棗, 生薑片, 花椒等。

7、大火煮開, 撇去表面的泡沫, 加入胡蘿蔔和玉米。

8、轉小火30分鐘, 加入適量的鹽,

即可。

如果你也愛喝雞湯, 不妨試試上面這幾種雞湯的做法吧!

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