在烹飪炒菜時， 有些家庭有放白糖的習慣。 那麼， 在做菜事放白糖會有哪些好處呢？同時， 想要挑選到優質白糖， 有需要注意些什麼呢？下面， 就來為大家一一介紹， 別錯過了。
炒菜放白糖的3大好處
調味
白糖可謂是萬能緩衝劑， 在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多， 加入少許糖就可減小鹹味。 在做酸味的菜肴湯羹時， 加少量白糖， 可以緩解酸味， 使口味和諧。 即便是辣椒放多了， 放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。
在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。
另外， 炒菜時在放鹽之前加入少許糖，
上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮， 香甜味美， 讓人很有食欲， 這也是糖的功勞。 上糖色最好用冰糖， 白糖次之。
注意在炒糖色時必須要用小火慢炒， 且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止， 如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時， 應在原料煮熟後立刻抹上糖水， 再經過烤、炸， 因為經水煮燙後， 原料皮層組織的毛孔擴散， 糖色更加均勻， 並能很快地滲透到皮層中去， 使成品色澤紅潤， 鮮豔美觀。
促進發酵
在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖， 主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖， 而這個發酵的過程要白糖類作為食物， 才有利於乳酸菌生長繁殖。
