紫薯粉條也是一種常見的粉條， 粉條是紫色的， 相比于普通的粉條來說， 營養價值會更高， 有一定的抗氧化性， 在防癌抗癌方面的作用也比較好， 還有很好的促進消化的作用， 紫薯粉條的家常做法還是比較多的， 可以做成涼拌紫薯粉條， 也可以做成香菇紫薯粉條等等。
一、香菇紫薯粉條
用料：紫薯粉絲適量、幹香小香菇10個、干貝5個、香腸一根、小米椒3個、蔥一根、老抽少許、鹽少許、油少許、雞精少許。
紫薯粉絲的做法
晚上用大碗裝水泡發香菇， 早上撈出香菇， 香菇水留著備用， 把香菇切丁、香腸切片、小米椒、蔥切小段備用。
紫薯粉絲用熱水浸泡20分鐘後撈出， 用半碗香菇水煮一下粉絲， 開了關火撈出粉絲放碗裡。
鍋內放油， 除蔥花外其餘的倒入鍋裡炒香， 把剩餘的半碗香菇水倒入鍋內煮開， 加入少許的老抽、鹽、雞精， 關火倒入薯粉絲上， 再撒入蔥花即可。
二、涼拌紫薯粉條
材料：紫薯粉1小把， 黃瓜半根， 美滋滋熟花生米1湯勺， 生抽1湯勺， 蒸魚豉油1湯勺， 醋1湯勺， 熟辣椒油1湯勺， 白糖1茶匙。
做法
1.準備好所需原料。
2.紫薯粉用清水泡至約15分鐘至軟。
3.小煮鍋加入清水， 放入泡軟的紫薯粉， 大火燒開約3分鐘左右， 放入白開水中浸泡。
4.取適量熟花生米， 放入保鮮袋中， 用擀麵杖壓碎。
5.黃瓜切細絲， 紫薯粉撈出瀝幹與黃瓜絲一起拌勻。
6.放入壓碎的熟花生米。 生抽+蒸魚豉油+醋+熟辣椒油+白糖調成料汁， 淋在紫薯粉中拌勻即可。
