紫薯粉做月餅， 不但看著好看， 營養價值也比較高， 也能避免了月餅裡面脂肪含量過高， 導致消化不良的情況， 紫薯粉做的月餅， 吃起來口感更加軟糯香甜， 主要分為三個步驟， 那就是餡兒皮兒的製作， 餅皮的製作， 最後就是紫薯月餅的製作。
一、餅皮材料：餅皮材料：糖漿75克， 梘水1克， 花生油25克， 高粉10克， 低粉90克(可分每個餅皮10克)
材料：紫薯680克(去皮後稱過的重量)， 花生油70克， 白糖50克(糖可以按個人喜好多加少減啊)
烤箱：預熱， 200度烤6分鐘， 刷蛋液後改180度烤18分鐘(各家烤箱溫度各有高低， 自行調節)
方法/步驟
步驟：A 紫薯餡的製作
1 紫薯切片上籠蒸熟， 熟透後放涼去皮， 最好儘量吹幹點在製作
2 找一個密篩， 把紫薯放上面， 用小鏟子刷， 紫薯就會從密篩下面露出來， 這個過程比較花時間， 如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具， 但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦。
3 全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕， 可以放進冰箱冷藏半天會幹很多)
4 全部紫薯粉倒入鍋裡， 加入白糖， 翻炒至白糖融化， 再加入花生油， 再繼續翻炒均勻!
5 慢慢炒至餡料很幼滑， 如果覺得餡料這個時候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比)， 可以加一點澱粉進去一起炒， 澱粉吸水好， 而且顏色透明。
6 全部裝再碗裡， 涼透備用， 也可放在冰箱裡擱幾天再用都沒問題。
二、步驟B：餅皮的製作：(與昨天的白蓮蓉月餅方法一致)
1 梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻，
2 加入花生油， 繼續拌均勻
3 倒入麵粉， 用鏟子拌均勻
4 至成麵團
5 醒1個小時
6 分成20個擠子， 每個重10克， 紫薯也分成20等分
三、步驟C:紫薯月餅的製作
1 把餅皮攤開， 包入蓮蓉餡， 慢慢沿著餡向上推， 至全部包住餡料位置， 儘量把皮推的均勻， 不要弄破了露餡啊
2包好的餅圓外面拍一層粉， 防止黏住模具， 同樣， 模具裡面也倒入一點粉， 搖均勻後到處多餘的分， 留在邊壁上的不用管它了， 把餅放入模具， 放在案臺上往下壓， 直到不能再往下壓為止， 記住要四個方向受力均勻， 要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。 那就悲摧了!
3 做好的月餅表面噴一層水，
13 月餅取出， 輕輕的刷一層蛋液， 記住， 只刷花紋的表層， 不要刷多， 要不烤出來的花紋不清晰!
14 月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時候記得觀察烤箱裡的月餅， 如果已經黃了可以馬上關火取出， 如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好。
