麻山藥也是常見的一種山藥， 利用山藥和排骨進行紅燒的做法， 相信許多朋友是不陌生的。 山藥本身是清淡的食材， 所以在燉煮的時候會吸收排骨的味道， 這樣就會增加其的口感， 而排骨的油膩也會被山藥給中和了， 兩種食材相互相成。
原料：排骨一斤， 不一定要精緻肋排， 就一般的小排， 甚至脊椎骨也可以， 但切記肥肉不能多了， 一點點就好。 肋排適合炸、紅燒等， 燉湯的話， 還是選擇骨頭多、肉少點的好， 湯味會更鮮。 要斬小一點， 太大了吃起來麻煩
山藥一斤， 這個就隨意了， 喜歡吃山藥的多放一點也沒關係。
薑一塊， 輕輕拍開， 不用弄碎。
花椒少許， 這可是這道湯的關鍵所在。 不要害怕麻， 在湯裡熬過一點味道都沒有了， 反倒是湯更加美味可口而且不油膩
其他配料在下面的做法裡會提到的， 都是一般家庭的常見配料：)
做法： 1. 排骨洗淨， 加入：鹽少許， 胡椒粉少許， 料酒和醋少許(這是為了去骨頭的腥味， 用量不能太多， 會破壞湯的味道)， 拌勻放入冰箱靜置1到2個小時， 取出待用。
2.砂鍋裡放入約2000ml的水， 這個也依據個人食量而定， 不建議中途摻水， 會沖淡湯味。 放入拍過的薑， 和花椒。 開小火燒。 注意， 砂鍋一定只能用小火!慢慢燉也才能更加燉出味道。
3.可以在冷水裡就放入排骨， 排骨的味道會更加入湯。 由於已靜置過， 會有一些血水，
4.水裡放鹽， 這是為了將鹽味帶入排骨， 如果等到後來再放， 排骨可能會不夠鹹， 影響口感。
好了， 開上小火， 現在你可以去做自己的事拉， 不過要隨時去看一下火， 因為小火容易熄滅， 那樣的話就麻煩咯， 容易引起事故， 千萬要當心~~~`
5.熬啊熬， 大約一小時後揭開鍋蓋， 你會發現， 湯的顏色略有一點褐色， 但是湯色清亮， 不油膩， 這可都要歸功於花椒啊~~如果時間充裕的話， 再用小火燉上1小時會更好。 但要注意肉不能太爛了， 吃起來沒有口感。
6.其實後面要做的事也不多了， 山藥切片， 火開大一點， 湯沸騰後稍微煮幾分鐘就可以了。 這個時候加入雞精， 注意， 雞精放在湯裡比味精好吃哦：)
7.恩， 切點蔥花，
如果不介意蔥的味道重， 一開始燉的時候就可以放一根大大的蔥進去。
