幹煸肥腸屬於一道非常有名的地方菜肴， 是川菜的一種。 做完的幹煸肥腸顏色深紅， 口感香辣微甜， 菜肴特別的食欲感。 因為肥腸有著特殊的氣味， 所以在清理的時候一定不能偷懶， 不然做出來的菜肴會很影響口感， 味道也會不好。 現在就來瞭解一下幹煸肥腸的家常做法吧， 製作過程十分鐘左右。
材料：
肥腸、新鮮青紅辣椒
做法：
1.將肥腸去淨油， 放入盆中用精鹽2克、白醋反復揉搓， 直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止， 炒鍋內加水， 放入洗淨的大腸， 加入料酒20克、薑片3克煮至沸騰， 焯水後撈出；
2.在鹵鍋中加入蔥段、薑片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，
3.把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊， 芹菜切成段， 蒜籽去蒂備用；炒鍋置旺火上， 加入花生油至六成熱時， 放入剩餘的薑片、蒜籽炸至金黃， 放入切好的肥腸轉小火煸炒， 待肥腸煸至表皮微卷髮黃時出鍋備用；
4.炒鍋內留底油放入剩餘的花椒炒香， 再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒， 然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會， 放入剩餘的料酒、精鹽和醬油， 以及白糖、雞精粉再翻炒一會， 淋上芝麻油盛出裝盤， 撒上熟芝麻即可。
