洋薑是調味必備原料， 它入菜的時候可以做成千百種做法， 其中就有醃洋薑， 醬洋姜， 洋薑脯等做法， 味道極佳， 用作配料的時候具有除腥味， 調味等作用。 用途極多。 也可以做成薑沖奶， 營養豐富， 它具有美容， 開胃等功效。
洋薑的功效作用
降糖消渴
有降低血糖的作用， 促進糖分分解， 具有使過剩糖分轉化為熱量的作用， 改善體內的脂肪平衡。 洋薑對血糖具有雙向調節作用， 即一方面可使糖尿病患者血糖降低， 另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究顯示， 洋薑中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，
醫用功效
利水除濕， 清熱涼血， 益胃和中， 消腫。
主治：腸熱出血；跌打損傷；骨折腫痛， 根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。
根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。 適用于糖尿患者、浮腫、小便不利者。
洋薑的做法
糖醋洋薑
材料：洋薑1000克， 18%食鹽溶液2000克， 香料鹽水1500克， 白酒20克， 醪糟汁20克， 紅糖50克， 香料包1個， 白糖800克， 保寧醋1000克。
做法
1、將新鮮、無刀傷的洋薑洗淨， 瀝幹水分， 置陽光下曬至七成幹，
2、將洋薑片、香料包裝入壇中， 用竹片卡緊， 倒入鹽水、紅糖、白酒、醪糟汁， 蓋上壇蓋， 摻足壇沿水， 泡6個小時。
3、將保寧醋、白糖倒入另一泡菜壇中， 儘量攪化（不完全溶化也可以用）， 放入壇中撈出的洋薑片泡6個小時即成。
