蓮藕其營養價值很高。 但， 它與普通蔬菜相比， 不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養成分， 還擁有能為我們提供能量的澱粉， 且城含量較高約占16.4%左右， 這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感， 極大豐富了蓮藕的烹飪方法。
下面我們來看看蓮藕的作用和功效。
1. 降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維，
熱量卻不高，
因而能控制體重，
有助降低血糖和膽固醇水準，
促進腸蠕動，
預防便秘及長痔瘡。
鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
2. 抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，
但含有較高的維生素C，
對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
藕還富含多酚類物質，
可以提高免疫力，
緩解衰老進程，
預防癌症。
3. 止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。
補充B族維生素有益減少煩躁，
緩解頭痛和減輕壓力，
進而改善心情，
降低心臟病危險。
4. 補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。
在塊莖類食物中，
蓮藕含鐵量較高，
因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。
藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，
保持肌肉和神經正常工作。
另外，
這些營養素還有助分泌消化酶，
改善消化。
5. 穩定心率降血壓
藕中鈉鉀比為1∶5，
鈉少鉀多有益調節血壓和心率，
有益心臟及全身健康。
6. 補充維K防出血
藕中含有豐富的維生素K，
具有止血作用。
鮮藕榨汁喝下，
有助防止出血。
7. 祛痰鎮咳防哮喘
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。
熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
藕是一種營養價值很高的食物， 富含鐵、鈣等微量元素， 而且植物蛋白質、維生素和澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用 。 秋季吃藕更是極佳， 有俗話說：“荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 ”