炒米飯是一道來源於粵系菜的家常菜品。 主料是煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋， 還可以依據自己的口味添加其他配料， 主要烹飪工藝是炒。 口感獨特， 飯粒軟糯、入味， 鮮香。 米飯的主要成分是碳水化合物， 米飯中的蛋白質主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收。 糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。 大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
做法介紹
做法一
食材準備
米飯半斤， 雞蛋兩個， 香蔥三根， 豬肉一兩， 火腿一兩， 胡羅蔔半兩， 水發香菇半兩， 海米半兩， 包菜一兩， 鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
製作步驟
1. 將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁， 肉丁撒少許鹽攪拌， 包菜切成2cm的短絲， 香蔥切成小段， 雞蛋磕人碗內， 加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上， 舀入少量熟豬油燒熱， 倒入雞蛋液炒成雞蛋丁， 將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱， 入蔥花炒片刻， 加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻， 加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻， 倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻， 起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
做法二
食材準備
上白粳米飯750克， 熟火腿50克， 雞蛋4只， 熟淨筍25克， 水發冬菇25克， 蔥
花25克， 水發海參、熟雞脯肉各50克， 蝦仁、豬精肉各75克， 熟肫1只， 青豆75克， 水發干貝75克， 常用調料適量。
製作步驟
1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。 蝦仁加精鹽、幹澱粉上漿。 蔥切成蔥花， 雞蛋打入碗內， 加鹽、蔥花攪打均勻。
2.炒鍋上火， 放入熟豬油75克至5成熱時， 放入蝦仁劃油至熟， 海參等諸丁略炒， 加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後， 收濃鹵汁成澆頭。
3.炒鍋上中火， 放油151克， 倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒， 炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。
做法三
食材準備
核桃30克 雞丁50克 米飯100克 素油30克 蔥10克
製作步驟
1．把核桃用油炸香， 待用；雞丁用油滑透， 撈起待用。
2．蔥切花， 把米飯裝入碗內待用。
3．把炒鍋置武火上燒熱， 加入素油， 六成熟時， 下入蔥爆香， 下入雞丁， 加入米飯和核桃仁， 炒勻即成。
做法四
食材準備
蒸熟的米飯；剝殼洗淨的青豆人均二兩；雞蛋1－2只。
製作步驟
1、鍋燒至七成熱放入麻油， 青豆入鍋翻炒2－3分鐘， 加入少量熱水
2、再把米飯覆蓋在青豆上面， 撒上蔥花， 蓋上鍋蓋， 中火蒸2分鐘約水份蒸幹後揭開鍋蓋
3、放入鹽， 翻炒均勻， 攔在鍋邊
4、在放少許麻油， 將雞蛋磕破後不需攪拌直接傾入鍋底， 邊加熱邊用鍋鏟輕輕攪拌至凝固後， 將鍋邊的飯一起翻炒一分鐘即可出鍋， 開吃。
做法五
食材準備
米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克，植物油、
蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。
製作步驟
1、將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發後略用刀切幾下，待用；
2、把洗乾淨的炒鍋置於爐火上，加入少許油，待燒熱後先放入雞丁煸炒片刻，再加入少許湯水；
3、燒開後，略微燜燒一會兒，等雞丁熟爛後放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用；
4、將洗淨的炒鍋裡放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煸炒幾下，放入黃瓜丁及其他原料，加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。
田園鳳梨炒米飯
食材準備
材料：白米飯200克 鳳梨100克 田園沙拉醬100克 素火
腿50克
調味料：鹽、胡椒粉、糖適量、薑沫5克
製作步驟
1.鳳梨、素火腿切成小丁；
2.熱鍋入油爆香薑沫，先入白米飯，調味料A稍炒；再放入素火腿、鳳梨炒香，最後加入田園沙拉醬稍微拌炒一下即可。
注意事項
1.準備的白米飯不要太粘，一粒一粒的最好；
2.放入田園沙拉醬後拌炒的時間別長了。
韓式辣白菜炒米飯
食材準備
1.米飯500克
2. 洋蔥一隻， 洗淨切絲
3. 韓國泡菜一包(約200克) 切成2釐米寬的條 (現在很多超市都
有的賣, 要大白菜而不要蘿蔔的)
4. 雞蛋一隻， 加少許鹽打散
5.油,鹽，胡椒粉
製作步驟1. 炒鍋中放入油, 待油熱後， 放入洋蔥煸炒,至出香味;2. 將切好的韓國泡菜放入洋蔥中，繼續烹炒約2-3分鐘;3. 炒好的菜不用取出, 放入米飯同炒(可加少許水)4. 最後將打好的雞蛋倒入的米飯中， 加入鹽,胡椒粉， 雞精少許,攪拌均勻即可食用.
做法五
食材準備
米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克，植物油、
蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。
製作步驟
1、將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發後略用刀切幾下，待用；
2、把洗乾淨的炒鍋置於爐火上，加入少許油，待燒熱後先放入雞丁煸炒片刻，再加入少許湯水；
3、燒開後，略微燜燒一會兒，等雞丁熟爛後放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用；
4、將洗淨的炒鍋裡放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煸炒幾下，放入黃瓜丁及其他原料，加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。
田園鳳梨炒米飯
食材準備
材料：白米飯200克 鳳梨100克 田園沙拉醬100克 素火
腿50克
調味料：鹽、胡椒粉、糖適量、薑沫5克
製作步驟
1.鳳梨、素火腿切成小丁；
2.熱鍋入油爆香薑沫，先入白米飯，調味料A稍炒；再放入素火腿、鳳梨炒香，最後加入田園沙拉醬稍微拌炒一下即可。
注意事項
1.準備的白米飯不要太粘，一粒一粒的最好；
2.放入田園沙拉醬後拌炒的時間別長了。
韓式辣白菜炒米飯
食材準備
1.米飯500克
2. 洋蔥一隻， 洗淨切絲
3. 韓國泡菜一包(約200克) 切成2釐米寬的條 (現在很多超市都
有的賣, 要大白菜而不要蘿蔔的)
4. 雞蛋一隻， 加少許鹽打散
5.油,鹽，胡椒粉
製作步驟1. 炒鍋中放入油, 待油熱後， 放入洋蔥煸炒,至出香味;2. 將切好的韓國泡菜放入洋蔥中，繼續烹炒約2-3分鐘;3. 炒好的菜不用取出, 放入米飯同炒(可加少許水)4. 最後將打好的雞蛋倒入的米飯中， 加入鹽,胡椒粉， 雞精少許,攪拌均勻即可食用.