我們都知道蘑菇營養價值高， 但毒蘑菇的危害也是極為嚴重的， 甚至是致命的。 現如今， 仍然會有人習慣自己採摘蘑菇， 在這時又如何分辨出毒蘑菇呢？今天， 小編就來教大家幾招分辨毒蘑菇的方法， 千萬別錯過了。
蘑菇的營養價值
蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高， 比一般的蔬菜和水果要高出很多。 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。 研究發現， 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克， 比富含維生素C的芭樂、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2-8倍。
纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜， 可以防止便秘， 降低血液中的膽固醇含量， 減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的吃法
對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉， 以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。
去掉菇根後， 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。 具體來說， 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
蘑菇是不易保存的食物， 日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意， 但如果是生吃時， 則應選購新鮮的蘑菇， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。
如果要自己採摘蘑菇， 就別忘了以上分辨毒蘑菇的方法。
毒蘑菇的分辨方法
對照法：借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊， 逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑， 菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。 菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。 無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。 無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。 無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆， 無毒的分泌物清亮如水， 個別為白色， 菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃， 呈赤褐色， 撕斷後在空氣中易變色。
由於毒蘑菇的危害很大， 還是建議大家購買放心的蘑菇食用。
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