發芽後營養翻倍的食物

芽菜的風潮， 一些新式的芽菜也火了起來， 比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。 你知道嗎？大豆、堅果等發芽以後， 營養價值更高哦！

吃果蔬講究應季， 但有一類蔬菜永遠應季， 這就是芽菜。 芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。 如今， 美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風潮， 一些新式的芽菜也火了起來， 比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪？國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者， 芽菜生長週期較短， 一般來說， 不用施肥和打藥就能保證品質和產量， 因此基本上都是無公害蔬菜，

安全性相對更高。 另外， 植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質， 芽菜正處於生長旺盛階段， 營養價值也較高， 特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。 不同芽菜在營養上具有不同特點。

香椿苗。 相對香椿芽來說， 香椿苗維生素含量更高， 特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。 另外， 香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽， 香椿苗則不存在這一問題， 因此更加安全。 脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌， 味道就不錯。

除了以上這些芽菜， 據臺灣《康健》雜誌報導， 韓國最新研究發現， 芝麻在浸泡催芽4天后， 脂肪含量明顯減少， 亞麻酸、磷、鈣等成分增加， 且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。 研究還發現，

蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。 加拿大阿爾伯塔大學研究也指出， 大麥在催芽後2~5天營養價值獲得改善， 不僅膳食纖維增加， 還更容易消化。 此外， 蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

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