輕乳酪蛋糕味道非常香甜， 口感柔滑， 做法也非常的多， 越來越受到廣大食客的喜愛， 多吃輕乳酪蛋糕對人體也是很不錯的， 那麼大家知道輕乳酪蛋糕的做法嗎?輕乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下輕乳酪蛋糕的做法大全吧。
輕乳酪蛋糕做法非常的多， 下面小編介紹的一款很詳細哦， 想學習製作的朋友趕緊來看看吧。
輕乳酪蛋糕一
材料
奶油乳酪125克， 雞蛋2個， 動物性淡奶油50克， 優酪乳75克， 低筋麵粉33克， 細砂糖50克。
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模， 也可以使用活底模。 如果是活底模，
2、用錫紙包上， 便於將蛋糕整個脫模。 如果是固底模， 可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙， 在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、優酪乳從冰箱拿出來後， 直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡， 用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
4、用料理機打好乳酪後， 倒進大碗裡。
5、向乳酪糊裡加入兩個蛋黃， 並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊裡， 用橡皮刮刀拌勻， 一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合， 把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
7、接下來打發蛋白。 用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時， 加入1/3的糖並繼續攪打。
8、把蛋白打到比較濃稠的狀態， 再加入1/3糖。 再打到表面開始出現紋路的時候，
9、打發好的蛋白， 提起打蛋器以後， 拉出一個尖尖的角。 角的頂端有稍微的彎曲。 這個狀態就可以了。
10、把乳酪糊從冰箱拿出來， 這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。 挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。 注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。 絕對不可以打圈攪拌， 否則打發好的雞蛋會嚴重消泡， 直接導致蛋糕的回縮或者塌陷， 甚至無法膨發。
12、將蛋白和乳酪糊拌勻以後， 全部倒回蛋白碗裡。
13、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。 記住， 不要打圈攪拌。
14、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。 如果太稀或者出現很多小氣泡， 蛋糕肯定是不成功的。
15、如果是活底的蛋糕模， 需要把底部用錫紙包起來， 防止下一步水浴烤的時候底部進水。 如果是固定模， 可以省略這步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
17、在烤盤裡注水， 大概3CM的高度。
18、把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)， 把烤盤放進預熱好的烤箱下層， 160度， 烤1個小時到70分鐘。 直到表皮均勻上色， 蛋糕徹底凝固， 用手壓上去沒有流動的感覺時， 即可出爐。
19、剛出爐的蛋糕較脆弱， 不要立即脫模。 待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。 放入冰箱， 冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕， 關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度， 這樣才容易與蛋白拌勻。 否則拌的時候蛋白容易消泡， 乳酪也容易沉在底部。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。 不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪， 配料裡的優酪乳也具有一定得酸度， 因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。 我也試過在這款蛋糕裡添加檸檬汁， 對我來說， 口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少， 全靠雞蛋凝固後的支撐力， 所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。 只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔， 不嚴重影響美觀， 都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤， 否則容易開裂、表皮幹硬。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟， 請冷藏至少4小時以後再食用， 口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。 比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。 但不同的芝士軟硬程度不一樣， 有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化， 而且稍不注意就會凝結成塊， 難以操作。 奶油乳酪較軟而且細膩， 所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的， 是小三角乳酪， 各大超市都有出售。 另外要注意， 不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕， 否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
輕乳酪蛋糕二
材料
奶油乳酪250克、牛奶250克、蛋黃5個、黃油60克、低粉50克、玉米澱粉30克、蛋白5個、糖120克、檸檬汁少許。
做法
注意，下面材料邊攪拌邊加料， 拿一大鍋放入奶油乳酪中小火隔水加熱，加入牛奶，依次加入蛋黃，黃油，過篩的低粉，玉米澱粉，攪拌均勻之後成糊狀，放一邊冷卻。
否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。輕乳酪蛋糕二
材料
奶油乳酪250克、牛奶250克、蛋黃5個、黃油60克、低粉50克、玉米澱粉30克、蛋白5個、糖120克、檸檬汁少許。
做法
注意，下面材料邊攪拌邊加料， 拿一大鍋放入奶油乳酪中小火隔水加熱，加入牛奶，依次加入蛋黃，黃油，過篩的低粉，玉米澱粉，攪拌均勻之後成糊狀，放一邊冷卻。
