粗糧養生：玉米糝玉米麵，哪種更營養？

作為粗糧， 玉米以其清香的口感、豐富的營養頗受人們喜愛。 現在市場上各種各樣的玉米加工產品也越來越多， 玉米糝、玉米粉、玉米片……哪種更營養， 吃時又有什麼需要注意呢?

1.玉米糝營養最高。 玉米糝(音shen)， 常被人們用來熬粥。 它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。 玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質， 雖然加工過程中去掉了玉米胚芽， 損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸， 但提高了其貯藏性， 不容易發生氧化變質。 在市面上所有的玉米產品中， 玉米糝的營養最高。

2.玉米麵要買“全”的。

玉米麵可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米麵條等， 可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。 從營養價值的角度講， 脫胚玉米麵損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸， 而全玉米麵基本保留了玉米的全部營養。 因此在購買玉米麵時， 要注意標籤， 儘量購買全玉米麵。 市面上還有一些即溶玉米麵， 消費者在選購時要注意查看配料表， 看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料， 如果配料過多， 意味著玉米的比例相應較低， 而添加劑的成分較高。

3.玉米片要買原味的。 玉米片是玉米糝或玉米麵經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型速食食品。 食用時可用沸水調製成玉米片糊， 或作為煮粥原料。 比起玉米糝或玉米麵，

玉米片又多了一道加工程式， 營養損失稍微更多一些。 購買時要注意， 其中是否添加過多輔料， 如食鹽、糖、香精、色素等。

4.玉米麵條要買煮食的。 玉米麵條一般以玉米粉或玉米澱粉為主料， 經擠壓成型， 分為需要煮食的“鋼絲面”和直接沖泡的速食麵。 一般來講， 需要煮食的玉米麵條， 原料為純玉米麵， 基本保留了玉米的營養價值。 而直接沖泡的玉米速食麵， 還需要添加許多其他的澱粉和添加物， 營養價值也就差一些。

最後要注意的是， 這些玉米加工品的營養價值都不如新鮮的玉米好。 一般人都可以吃玉米產品， 尤其適宜高血壓、心血管疾病患者及中老年人食用。 腸胃功能較差的人一次不要吃太多。 玉米不宜作為長期食用的唯一主食，

而應該與其他主食搭配食用。