準備一鍋水,放入蔥段、拍散的薑,倒入一些酒,放入肘子,煮上20分鐘左右,讓肘子基本斷生。
然後撈出來,清洗乾淨肘子的表面。
肘子上多少會殘留一些晶瑩的毛髮,可以在火上烤一下,然後刮乾淨。 也可以用專門取毛髮的小鑷子,收拾乾淨。
用廚房紙把表面的水都擦拭幹。
炸肘子,我只用了比平常炒菜多一倍的油,在鍋裡用煎的,這樣比較省油啦。
不過要時不時翻一下,這就很恐怖了,所以要拿著鍋蓋在自己的前面遮擋一下,很有必要。
總之炸到表面略微焦黃,有虎皮的感覺就可以了。
然後倒出一半的油,小火把冰糖炒融化。
有些焦糖色後,倒入少許開水,稀釋一下。
再放入一些老抽,就可以把肘子放進鍋中,上糖色了。
等肘子均勻上了糖色之後,再另外的砂鍋中,放入八角、桂皮、香葉、草果。
把肘子放進鍋中,加入開水,基本能沒過肘子。
再放適量的白糖、生抽。
大火煮開後,換小火,蓋蓋子,煮上一個小時,其間時不時翻一下面。
然後改中火,再咕嘟半個小時。
然後放入適量的鹽,再咕嘟半個小時。 基本上就OK啦!兩個小時是起碼的,當然可以再咕嘟一會,會更軟爛。 兩個小時的火候,皮吃上去還略微有一些Q度在。
最後就是擺盤了,都擺好之後,盛出一些燒肘子的湯,燒開後,勾個薄芡,最後淋在肘子上,就完成啦。
