五香肘子的做法步驟
1.肘子去骨(可以讓菜場的人幫你把骨去掉), 放在火上把皮燒一下, 把毛什麼的燒掉。 這一步我做得很失敗, 所以沒有拍照, 而且因為怕火所以毛也燒得不太乾淨
2.燒好的肘子放到冷水裡面激一下, 清洗一下, 用刀刮掉表皮的雜質, 要是燒出黑色的東西也可以用刀刮掉
3.燒開水, 把洗好的肘子放入開水裡緊一下, 等水再次燒開時把肘子拿出來
4.我用剩餘的水把剔出來的骨頭也在水裡去了一下血水
5.把肘子、骨頭放入高壓鍋, 加幾片薑片, 幾段蔥段, 一兩顆八角, 十幾粒花椒, 加入開水沒過肘子,
6.我一開始壓的二十分鐘, 覺得不是太爛, 又壓了一下, 所以我個人認為三十分鐘會好一些, 但也要看具體你家高壓鍋的壓力程度
7.壓好後的肘子取出來控幹水。 高湯留著等一下還要用
8.鍋里加少許油, 用小火炒白糖, 不停炒, 炒到顏色深紅, 但不要炒糊了
9.糖色炒好後把肘子放下去。 雖然水儘量控幹了, 但這時鍋裡真像打爆竹, 炸死我了。 這一下一定要注意安全。 加一點老抽提色, 加兩勺高壓鍋裡壓出來的高湯, 再放蔥末、薑末, 倒一點五香粉
10.這是放了高湯後小火燉的時候, 加點鹽
11.這是母上大人在旁邊強烈要求我放了一些幹辣椒。 小火蓋蓋燜兩三分鐘, 汁收得差不多就做好了
12.成品