胡蘿蔔中有豐富的維生素B1、B2、鈣和鐵、磷等營養素， 多食用能夠增強人體的抗癌能力， 被稱為預防癌症的蔬菜， 美國科學家的一項研究表明， 經常吃胡蘿蔔能夠預防癌症， 尤其適合上班的人士使用。
1.緩解眼睛疲勞。
維生素A和β-胡蘿蔔素有助於補肝明目， 緩解眼睛疲勞。 而這些主要存在於胡蘿蔔和魚肝油等食物中。
2. 增強記憶力。
胡蘿蔔還有促進大腦物質交換， 增強記憶力的作用。 無論是工作學習， 吃一盤炒胡蘿蔔絲， 都有利於鞏固記憶。
3. 通便排毒。
壓力大飲食不規律， 很多上班族都有這個苦惱又不好言說的問題。
4. 改善皮膚。
上班族普遍皮膚都不太好， 飲食不均和電腦輻射是罪魁禍首， 胡蘿蔔富含維A能改善膚質， 再加上它也是抗氧化食物， 能抑制皺紋， 讓皮膚更年輕。 如果和番茄紅素搭配那效果更佳。
5. 利膈寬腸。
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。
6. 健脾除疳。
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
7. 增強免疫功能。
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能，
8. 降糖降脂。
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 胡蘿蔔怎麼吃最有營養
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基， 除維生素A外， 所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚， 抗衰老的作用。 胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的。 能增進消化， 並有殺菌作用。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養
1. 選顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深， 它所富含的胡蘿蔔素就越多。
2. 注意胡蘿蔔保鮮
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。 把胡蘿蔔放進塑膠袋裡(這是為了防止水分流失)， 放在冷藏室最冷的那格， 並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3. 熟吃胡蘿蔔
和有些蔬菜不一樣， 胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。 這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中， 而細胞壁是由纖維素構成， 人體無法直接消化， 唯有通過切碎、煮熟等方式， 使其細胞壁破碎， β—胡蘿蔔素才能釋放出來， 為人體所吸收利用。
4. 切片或研碎胡蘿蔔
就像上面說的， 這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5. 加一點脂肪
如果是中餐， 那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，
6. 不要和白蘿蔔同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。 比如綠豆和紅豆， 比如白蘿蔔和胡蘿蔔。 其實它們都是不喜歡彼此的哈， 大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶， 二者混吃時， 會破壞白蘿蔔中的維生素C。 雖然對身體無害， 但有點浪費營養。
7. 胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。 不過最好是鮮榨的， 有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量， 它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
8. 適量攝取
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。 維生素A因為是脂溶性的， 當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，
