肉鬆的營養價值 肉鬆補鐵比瘦肉補鐵好

肉鬆的營養價值

每100克豬肉松含有能量373千卡， 蛋白質41.8克， 脂肪10.2克， 碳水化合物28.6克， 葉酸5.3微克， 膽固醇70毫克， 硫胺素0.09毫克， 核黃素0.24毫克， 煙酸4.7毫克， 維生素E2毫克， 鈣3毫克， 磷255毫克， 鉀460毫克， 鈉1929.2毫克， 鎂24毫克， 鐵3.3毫克， 鋅4.43毫克， 硒9.16微克， 銅0.19毫克， 錳0.19毫。

豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質， 膽固醇含量低， 蛋白質含量高。 豬肉松香味濃郁， 味道鮮美， 生津開胃， 幹軟酥鬆， 易於消化。

豬肉松可直接佐餐、下酒， 還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

肉鬆補鐵比瘦肉補鐵好

不少人把肉鬆歸為“垃圾食品”，

認為它沒什麼營養。 其實， 肉鬆不但味美可口， 加工後的一些營養成分甚至還要優於瘦肉。 豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。

肉鬆的加工中， 不僅濃縮了產能營養素， 也濃縮了不少礦物質。 例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵， 經過濃縮使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多， 因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。

在肉加工成肉鬆的過程中， 除了加熱破壞了部分B族維生素外， 其他營養素幾乎沒有損失。 炒制工序趕走了大量水分， 而水分降低卻濃縮了營養素。 因此， 肉鬆中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉。 由於加工過程中還加入了白糖， 使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

不過需要注意的是，

豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子， 而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子， 因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。 有些肉鬆還加入了大量脂肪， 味道更加香美， 但是所帶來的能量也增加了不少。 肉鬆熱量都遠高於瘦肉， 屬於高能食品， 吃的量和頻率都要有所控制。

肉鬆的做法

1、肉鬆

材料

淨瘦肉500g， 咖喱粉， 醬油， 鹽， 糖

做法

1.將肉放在水裡煮幾分鐘， 然後去血沫。

2.煮好之後是這樣子滴～～

3.然後切成小塊， 這樣容易煮爛， 尤其是放在高壓鍋裡。 我煮了大概2個小時， 反正是電壓力鍋， 不費氣。

4.用高壓鍋煮肉有一個好處， 就是能把肉煮的非常非常爛， 輕輕一壓， 就碎了。 還可以弄得更爛一點哈。

5.然後加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，

打開開關， 在高壓鍋裡炒。

6.這就不停的翻炒， 炒到幹為止， 成品就是這樣滴。

2、家制豬肉松

材料

主料：瘦豬肉500克，

調料：醬油3克， 鹽2克， 白砂糖50克， 薑3克， 大蔥10克， 料酒3克， 味精2克

做法

1.原料處理：將瘦豬肉洗淨血水， 切成約2釐米的肉塊放入鍋中。

2.煮制：加少許清水置於旺火上煮沸， 然後放入醬油、精鹽、料酒、薑片和蔥段， 改用文火煮5至6小時， 待湯汁稍幹後， 用鏟子將肉攪碎。

3.烘炒：將平底鍋置於文火上燒熱， 倒入碎肉反復翻攪烘炒， 待其成為不含水份的細碎肉末時， 撒入白糖和味精， 繼續翻攪烘炒， 直至將碎肉末炒成蓬鬆狀即成。