海參肘子
原料
主料：帶皮豬肘子1只(約重1000克)。
配料：水發海參4個， 大蔥150克。
調料：鹽， 味精， 料酒， 老抽醬油， 白糖， 薑， 八角， 桂皮， 花椒， 清湯， 濕澱粉， 花椒油。
製作
1海參順長片成刀片形， 放入開水中氽過撈出， 控淨水分;大蔥切成3釐米段、姜切成薄片備用。
2豬肘子用木炭旺火把外皮烤焦後， 再放入溫水中泡10分鐘， 刮去外面的焦皮， 再放入鍋內， 加水漫過肘肉， 用旺火燒開， 撇去浮沫後， 改用慢火煮熟， 撈出去骨。
3炒鍋內加入油， 用旺火燒至七成熟， 放入海參， 一觸撈出控油， 鍋內油燒至九成熱時放入肘肉， 炸至金黃色時撈出， 把肘肉肉面切成2釐米的方塊(不要切斷肉皮)，
4炒鍋內留油75克， 旺火燒至七成熱時， 放入蔥段炸至金黃色， 放入老抽， 碗內原湯、鹽、白糖、海參、料酒、清湯， 燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋， 淋上花椒油燒在肘子上即成。
養生功效
益五臟， 補虛損。
