主題：西芹腰果炒雞丁
食材：西芹400克， 腰果100克， 雞胸肉150克， 食鹽、澱粉、胡椒粉、食用油、水適量
做法：
1、將西芹洗淨， 去根、葉留中間的莖， 將西芹切成小塊備用， 雞胸肉切丁後加一小勺鹽、適量澱粉和水拌勻醃漬備用；
2、鍋中倒入少量食用油， 小火加熱， 油4成熱時下入腰果， 慢慢小火煸至顏色金黃， 撈出瀝幹油備用；
3、油留在鍋中， 轉大火下入雞丁快速翻炒， 直至雞丁變色炒熟後撈出備用；
4、下入西芹快速翻炒， 加入少許鹽炒至西芹變色出水， 下入炒好的雞丁和腰果， 撒入少量白胡椒粉， 加入少量水繼續翻炒， 大火收汁後即可盛盤食用。
營養提示：
一、腰果是名貴堅果， 吃得太多容易導致過敏
腰果有著腎一般的外形， 大家普遍認為腰果可以補腎。 的確， 中醫認為， 腰果性味甘平， 歸脾、胃、腎經， 有補腎健脾、補腦養血、延年益壽、利尿降溫的功效。 從營養學的角度來說， 它的營養十分豐富， 含脂肪高達47%， 蛋白質21.2%， 碳水化合物22.3%， 尚含A、B1.B2等多種維生素和礦物質， 特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素， 具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。 而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸， 其中油酸占總脂肪酸的67.4%， 亞油酸占19.8%， 是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 對於考生來說， 腰果能夠補充良好的蛋白質， 但是需要特別注意的是， 由於腰果含油量大， 如果吃太多， 很容易導致久坐不動的考生“過勞肥”，
除了脂肪含量的原因以外， 不能多吃腰果的原因還有吃多了容易過敏。 輕者腹痛、噁心， 嘴唇、眼瞼水腫， 咽部癢痛， 眼、耳、鼻發癢， 打噴嚏， 流清涕， 頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團， 成年人出現過敏性休克等。 在哮喘發作期間， 腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應， 繼而出現一系列臨床過敏症狀。 因此， 腰果在進食上也需要謹慎。
二、烹飪雞肉要根據方法選雞肉
炒腰果的時候大多數時候會選擇雞胸肉來烹飪而不選擇雞腿肉， 很多人認為， 雞腿上有大量雞皮， 脂肪含量很高， 因此選擇雞胸肉更健康美味。 雞胸肉所含的脂肪的確比雞腿肉要少， 但去皮的雞腿肉所含脂肪量也會減少，
食神認為， 如果是炒腰果或者核桃， 雞肉最好選擇雞胸肉， 如果選擇雞腿肉， 最好去皮減少脂肪的攝入。 這是因為腰果本身含有的脂肪量就很高， 如果再用脂肪含量高的帶皮雞腿肉炒食， 很容易導致脂肪含量過剩， 而高脂肪飲食並非值得考生攝入， 考生應當攝入高蛋白、低脂、高碳水化合物的飲食。
