1黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。
從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根， 要保持黃瓜的完整， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。
2番茄
番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。
3杮子椒或尖椒
辣椒是蔬菜中維生素C含量非常豐富的一種食物。 維生素C可以提高人體的免疫力，
4芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成大便乾燥。 同時， 天熱時人們失水多， 容易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。 維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響， 如果人體缺乏維生素B2， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。 芹菜葉所含的營養素比莖多， 棄之可惜， 可焯一下涼拌吃。
夏天不能生吃的蔬菜有哪些1四季豆
最常見的是未炒熟的四季豆， 這種四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。
2鮮蠶豆
鮮蠶豆也不可小視， 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，
3金針菜
其次是金針菜， 它的有毒物質秋水仙堿進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
4鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
5白木耳
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
最後， 再來為大家盤點一下哪些蔬菜不能買吧。
6種不能買的蔬菜1太硬的番茄
越硬的番茄植物激素使用越多， 最好不要買，
2有裂心的蘿蔔
有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃， 很可能是遭受過嚴重的蟲害， 也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
3會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上， 第二天又“長”大了， 這肯定是使用過激素膨大劑。
4太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人， 葉子顏色淺， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。 所以買綠葉菜要挑深色的。
5聞起來有異味
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜， 農藥殘留多， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，
6清洗過的蔬菜
現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了， 商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。 ”洗過的菜不是農藥問題， 而是有細菌， 而細菌可是不管鹽泡還是水焯， 都很難去除的。
夏天如何生吃菜1涼拌菜筍
材料：菜筍一棵， 辣椒油， 糖， 芝麻， 花生碎， 味精， 鹽， 花椒油。
做法
1把筍切絲後， 在熱水中燙一下。
2然後加入以上調料一拌就可以了。
2涼拌桃仁豌豆苗
材料：核桃仁， 豌豆苗， 鹽， 白糖， 米醋， 生抽， 橄欖油， 蒜。
做法
1把豌豆苗洗淨， 從中間切一刀， 切成寸段兒。 核桃仁用開水燙一下， 撕掉那層黃色的皮。
2把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內。
3蒜切末， 把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內，
小訣竅
核桃仁去皮時， 可以先放開水鍋中煮兩分鐘， 然後再去皮， 就會容易多了， 不去皮也可以， 但吃起來口感有點澀。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於夏天吃什麼菜好的相關內容， 通過文中的介紹， 相信大家已經知道了什麼蔬菜不能生吃， 知道了能生吃的菜有哪些， 大家在選擇生吃的菜時也要注意一下， 避免對身體產生副作用。
