導語:芋頭又名芋芳, 為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。 芋頭口感細軟, 綿甜香糯, 營養價值近似於土豆, 又不含龍葵素, 易於消化而不會引起中毒。 是一種很好的鹼性食物。 芋頭可蒸食或煮食, 但必須徹底蒸熟或煮熟。 且芋頭含有較多的澱粉, 一次吃得過多會導致腹脹。
芋頭的營養價值:
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分, 所含的礦物質中, 氟的含量較高, 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、其豐富的營養價值, 能增強人體的免疫功能, 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
3、芋頭含有一種黏液蛋白, 被人體吸收後能產生免疫球蛋白, 或稱抗體球蛋白, 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒, 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用, 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
4、芋頭為鹼性食品, 能中和體內積存的酸性物質, 調整人體的酸堿平衡, 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用, 還可用來防治胃酸過多症;
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素, 可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常, 同時能增進食欲, 幫助消化, 故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭營養豐富, 含有大量的澱粉、礦物質及維生素,
芋頭選購方法:
選擇較結實的芋頭, 且沒有斑點的。 芋頭必須體型勻稱, 拿起來重量輕, 就表示水份少;切開來肉質細白的, 就表示質地松, 這就是上品。 注意外型不要有爛點, 否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口, 切口汁液如果呈現粉質, 肉質香脆可口;如果呈現液態狀, 肉質就沒有那麼蓬鬆。
由於芋頭的黏液中含有皂甙, 能刺激皮膚發癢, 因此生剝芋頭皮時需小心。 可以倒點醋在手中, 搓一搓再削皮, 芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口,