鹹菜雖小， 但我們卻必不可少。 吃點飯， 喝點粥， 都會配點不同的鹹菜， 下飯又美味， 何樂而不足呢!下面小編教教大家一些家常鹹菜的做法， 自製美味鹹菜其實很簡單呢!
1、泡蘿蔔條
食材：
鮮嫩白蘿蔔1000克， 涼鹽開水1000克， 白酒100克， 幹辣椒30克， 糖8克， 鹽25克， 花椒3克。
做法：
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾， 然後切成適當的長條， 放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中， 倒入鹽水。 壇邊用水密封保存5天后， 即可食用。
食材：
大白菜， 蒜瓣， 茭白， 蒜薹， 苦瓜， 扁豆， 蔥頭， 苔菜， 蘿蔔， 蓋菜， 青筍， 黃瓜， 嫩薑芽， 鮮紅辣椒共2800克，
做法：
將泡菜壇洗淨， 用淨布擦去水分。 把2公斤涼開水注入壇內， 下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等， 成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨， 晾乾， 放入壇中;蓋好壇蓋， 添足壇沿水， 並經常進行檢查， 不使壇沿內缺水。 如此泡制7-10天， 即可食用。
食材：
新鮮花生米500克， 優質醬油250克。
做法：
將花生米挑選乾淨， 放入鍋中炒熟， 去皮放在大口玻璃瓶內;
把醬油放入鍋中熬開， 晾涼後倒入花生米中， 醬油需浸沒花生米， 然後蓋好蓋泡約7天即可食用。
此菜不宜久貯， 適於勤泡勤吃。
食材：
鹹大頭菜5000克， 鹽50克， 醬油500克， 辣椒粉100克。
做法：
將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸， 用醬油泡2-3天， 取出;把大頭菜片，
食材：
白蘿蔔5000克， 辣椒粉30克， 食醋800克， 白糖200克， 食鹽175克， 香油100克， 花椒、大料各10克， 味精適量， 水2000克。
做法：
先將蘿蔔擇洗乾淨， 然後加工成3釐米長， 寬、厚0.5米的條， 晾曬至八成幹備用;香油燒熱， 加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開， 加入味精， 待涼後倒入缸內， 與蘿蔔乾拌勻， 每天翻動一次， 15天左右即為成品， 要求呈紅黃色。 質地筋脆， 味道酸辣。
食材：
洋薑5000克， 鹽1000克， 辣椒500克， 五香粉100克， 陳皮80克， 花椒9克， 生薑片5片。
做法：
預備泡菜罎子， 裡外洗淨， 用幹布擦乾;把洋姜去皮， 洗淨， 切片， 曬成半幹， 與上述調料拌勻， 放入壇中， 封好口醃制1個月後即可。
