炸醬麵做法?做一碗好吃的炸醬麵，
無外乎掌握好3點：醬要炸好，
面碼要豐盛，
麵條要手擀面。
1、做炸醬麵，
炸好醬是第一步。
喜歡咸口的就全用黃醬。
喜歡甜口的就用甜面......
做一碗好吃的炸醬麵，
無外乎掌握好3點：醬要炸好，
面碼要豐盛，
麵條要手擀面。
1、做炸醬麵，
炸好醬是第一步。
喜歡咸口的就全用黃醬。
喜歡甜口的就用甜麵醬。
黃醬香而不甜，
麵醬甜而不香。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦，
肥肉不能太少，
少了不香。
而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。
先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，
後加瘦肉丁，
煸出來後加醬一起熬。
小火咕嘟10分鐘，
為了避免幹鍋，
可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，
但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠，
肉丁被醬咕嘟透了，
肉皮紅亮，
香味四溢。
出鍋的時候加點蔥白末兒。
好的炸醬黃黑色，
上面是浮油，
下面是醬，
層次分明，
不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，
最不能少的是黃瓜，
蘿蔔，
青豆，
黃豆，
豆芽，
芹菜，
白菜，
青蒜。
當然了，
大蒜是不能缺的。
吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀面，
煮出來才筋斗有咬勁。
懶得自己做的，
外面買的手擀面也可以哈!
炸醬麵做法
一 熱豌豆炸醬麵做法
原料：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、天麵醬、豌豆、香油。
過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，
變色後放蔥、薑，
炒出香味放醬下鍋。
下鍋時最好放點溫水，
但只須加一次水。
3.小火慢炒，
有了香味時放點白糖，
醬變成紅黑色時，
放蔥末，
加香油，
料酒，
翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬麵做法原料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1.把肉切成碎丁，
黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，
倒入植物油，
油八九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後，
放蔥絲、薑末，
炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒，
有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，
加香油，
料酒，
翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋，
把麵條煮熟後撈出，
過幾遍涼水，
把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，
食用即可。
8.需要特別指出得是，
涼炸醬麵夏天吃為宜，
南方可四季食用。
炸醬麵做法
注意點：
1.炸醬麵也叫小碗乾炸。
2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，
正宗的一般有十幾種配菜，
少的也有七八種。
常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，
青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。
如果是幹醬，
要先調稀了再用。
三 又一種做法材料：北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)做法：1、洗淨青瓜刨成細絲，
紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，
過冷河瀝幹水。
2、鹵豆干切成丁狀，
雞蛋打入碗內，
打散成蛋液待用。
3、燒熱1湯匙油，
倒入蛋液兜勻，
以小火煎成蛋餅，
盛起切成蛋絲待用。
4、燒熱3湯匙油，
炒香紅蔥頭末，
先倒入豬絞肉炒散成肉末，
再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，
煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，
做成炸醬備用。
6、燒開半鍋水，
加入1湯匙鹽，
放入拉麵攪散以中火煮沸，
連點兩次水，
撈起過冷河瀝幹水。
7、將麵條夾入大碗中，
依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8、舀入炸醬料，
淋上炸醬汁，
食用前拌勻即可。
貼士：1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，
烹調時會煸出豬油，
用來拌麵條會順滑濃香，
用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2、甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，
它是以麵粉為主料，
經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3、甜麵醬甜中帶鹹，
兼有醬香和酯香味，
適用於烹飪醬爆和醬燒菜，
還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、給炸醬調味時，
嗜辣者可加入豆瓣醬，
不喜辣者可加入黃豆醬;此外，
配菜可以依個人口味改變，
如把毛豆仁換成豆芽。
