導語：茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 每100克中即含維生素P 750毫克， 這是許多蔬菜水果所比不上的。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子保健食譜：
1、魚香茄子
準備長茄子2個約500克;蔥25克、蒜15克(約3瓣)、薑10克、泡紅辣椒25克;鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉、食用油各適量。
先將茄子洗淨去蒂， 切成長條形或者滾刀塊。 鍋中不放油， 直接將茄子條放入鍋中用中火翻炒，
2、炸茄餅
準備茄子300克， 肉末100克， 雞蛋三枚， 蔥花、薑末各適量。
先將茄子洗淨去皮， 切成直徑3釐米長的夾刀片(第一刀切斷， 第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精， 攪拌均勻;雞蛋去殼打碎， 投入于澱粉調成糊， 茄夾肉撒少許幹澱粉後， 將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時， 茄餅掛糊， 逐個下鍋炸至八成熟時撈出， 待油溫升到八成熱時， 再將茄餅放入複炸， 至酥脆出鍋， 撒上椒鹽末即成。
這道菜香脆可口， 具有和中養胃作用， 胃納欠佳， 食欲不振者尤宜服食。
3、蒸茄子
將茄子洗淨， 切大條狀， 放入碗中， 入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出， 趁熱放鹽、淋上麻油即成。
此菜具有清熱消癰的功效， 適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
